Michel

Креветки жарятся в темпуре, затем заправляются соусом айоли-шрирача, дополняются икрой тобико. Подаются с мякотью грейпфрута и микс салатом.

Мелкие креветки в сочетании с филе лосося заправляются оливковым маслом, маслом чили и подаются с мятым авокадо, кинзой, соком лайма, зелёным маслом и маринованным красным луком.

Говядина заправляется оливковым маслом, вялеными томатами, луком шалот, трюфельным маслом, сыром пармезан.Выкладывается на молочный хлеб, томлённый на сливочном масле, дополняется муссом на основе картофельного пюре, сливок, фуа-гра и хлебной крошкой

Картофельные шарики (картофель отварной, яйцо, масло сливочное, мускатный орех) обжариваются на растительном масле, подаются с соусом на основе мисо пасты и майонеза. Дополняются рубленой кинзой и сыром пармезан.

Говяжья вырезка обжаривается на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подаётся с опаленными свежими томатами, трюфельной пастой, пармезаном и майонезом на основе пюре свеклы, куриного желтка , растительного масла, хереса и горчицы.

Наш фирменный хумус дополняется куриным бедром в панировке, обжаренным на растительном масле, оливковым маслом, нутом, маринованным перцем чили, кунжутом, соусом песто и маслом чили.

Лабне (мягкий козий сыр, маскарпоне, греческий йогурт) в сочетании с зелёными томатами, битыми огурцами, оливковым маслом, укропом, сумахом и томлённым на сливочном масле молочным хлебом.

Вареники готовим с начинкой из филе форели, креветок и шпината и отвариваем до готовности. Выкладываем на подушку из соуса Ментайко, приготовленного на основе икры трески, сливок, сливочного масла и айоли. Дополняем картофелем пай, маслом чили

Мидии в раковинах готовятся с соусом том ям и подаются с обжаренным луковым хлебом и кинзой (порция минимум на двоих).

Филе зубатки готовится методом сувид и допекается в оливковом масле перед отдачей. Подаётся с отварным рисом, соусом том ям (паста том ям, кокосовое молоко), маслом чили, кинзой и лаймом.

Филе трески панируется в темпуре и обжаривается на растительном масле. Подаётся с соусом тартар и картофелем пай.

Утиное филе обжаривается на сливочном масле и подается с печеными томатами, соусом песто и кашей на основе манной крупы семолина со сливками и сливочным маслом.

Котлета из куриного филе с начинкой из сливочного масла с укропом в панировке. Подаётся с пюре из печёной моркови с кремчизом и копчёной подвесной сметаной.

Стейк из говядины обжаривается на сливочном масле с чесноком и тимьяном. Дополняется маринованным перцем чили и сливочным умами соусом (нут, порей, лук зеленый, фенхель, шиитаке, бонито, соевый соус, масло сливочное).

Салат ромен в сочетании с соусом цезарь, анчоусами, маринованным куриным яйцом, хлебной крошкой, жареным беконом, пармезаном и бедром цыплёнка (креветками) в панировке, обжаренном на растительном масле.

Салат ромен и салат айсберг в сочетании с муссом из молодого сыра, оливками, маринованным красным луком, томатами черри, битыми огурцами, артишоками и оливковым маслом.

Белые грибы и грибы эринги обжариваются на сливочном и растительном масле. Дополняются тонко нарезанным луком порей, овощным бульоном, зелёным маслом.

Крем на основе тыквы, лука шалот, картофеля, чеснока, сливок. Подаётся с тартаром из лосося, страчателлой и пеплом из лука порей.

Торт на основе морковного бисквита с орехами. Каждый слой торта мы промазываем кремом на основе кремчиза, сливочного масла и сахарной пудры, дополняя его вяленой клюквой. При отдаче посыпаем торт карамелизированным орехом и морковной крошкой.

Пельмени обжариваются на растительном и сливочном масле, дополняются куриным жу и соусом шрирача, тёртым пармезаном, зелёным луком и сметаной.