Selfie

230 гр Овощной бульон варится 12 часов. Измельченные овощи: помидоры, цветная капуста, цукини, морковь, зеленый горошек. Также могут добавляться овощи по сезону. В данный момент: брокколини.

280 гр Наваристый куриный бульон с домашней лапшой (желток, мука) и куриным филе.

250 гр Сливочный соус (эмульсия), говяжий фарш, соус Болоньезе (лук, морковь, сельдерей) обжариваются. Добавляют пробитые (измельченные) томаты в собственному соку. Всё тушится, выпаривается лишняя влага. Соединяют со спаггети. Добавляется соль, б...

330 гр Куриная грудка обжаривается в панировочных сухарях. Подаются наггетсы с картофелем фри по-деревенски и кетчупом.

200 гр Такой же фарш, как на котлету пожарского. Курица 90% / Телятина 10%. Отдаются с картофельным пюре и сливочно-грибным соусом.. Соус: чеснок, лук, тимьян, белое вино, сливки, обжареные белые грибы

380 гр Булочка бриошь (мука, сливочное масло, дрожжи, сахар, соль). Котлета из говядины обжаривается на гриле без масла. Слайс томата, огурец, лук, зелень: лист салата и мусс из пармезана. Отдается с картофелем фри по-деревенски и кетчупом.

190 гр Такой же фарш, как на крабовую котлету по основному меню. Фарш: мясо камчатского краба, лосось, креветки. Отдаются с картофельным пюре и сливочным соусом. Соус: чеснок, лук, тимьян, белое вино, сливки.

220 гр На мелко порезанные кубиком сочное авокадо, розовые томаты, красный лук и киноа выкладывают яйцо пашот. Посыпают слайсами сыра пармезан, кунжутом кимчи и тыквенными семечками. Заправка: душистое оливковое масло.

210г Предварительно маринованные Сахалинские креветки с тимьяном и чесноком, обжаривают до золотистой корочки на оливковом масле, серверуют салат: с сегментами папайи, копченый орех пекан, сегменты свежего авокадо и сезонная зелень. Заправка: чили...

250г Мясо краба, зеленый салат (руккола, лола росса, фризе, шпинат), авокадо, огурцы, сельдерей, редис, базилик, оливковое масло, крем бальзамик, лимонный сок ккал - 150; белки - 2,5; жиры - 11: углеводы - 10.

180 гр Печень цыпленка обжаривается с добавлением сливочного масла, портвейна и соуса демиглас. Подается с миксом салатных листьев, обжаренными вешенками и малиновым дрессингом. *Малиновый дрессинг: малиновый уксус, цветочный мед, оливковое масло.

280 гр. Баклажаны маринуют в устричном соусе, панируют в картофельном крахмале и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Подают со свежей кинзой, розовыми томатами, с добавлением зеленого лука с кунжутом обжареном в соусе аджика. Заправка: кит...

180 гр Микс салатных листьев с сельдереем, авокадо, слайсами подкопченой, вяленой утки. Заправляется дерзким медово-горчичным соусом (цветочный мед, кунжутное масло, зернистая и дижонская горчица, соевый соус, оливковое масло). Украшается моченой ...

220 гр Микс салатных листьев, красный апельсин, фенхель, обжаренный фундук. Заправляется орехово-кунжутным соусом (фундук, кунжутное масло, оливковое масло, мерин). Корюшка запекается в сливочном масле с добавлением измельченной черемши.

100/30/30/20/10/15/5 гр Нежные щечки теленка томятся в собственном соку с овощами более 12 часов при 63 градусах, затем прогревают с соусом демиглас. Подают с картофельным пюре, обжаренными с луком на сливочном масле сморчками и северной брусникой...

80/50/30/15/20/15/30/1 гр Утиную грудку обжаривают в углях до прожарки medium и подают с припущенным шпинатом, муссом из картофельного пюре, мандарином, обжаренными сморчкам с луком шалот, чесноком и соусом демиглас с портвейном и свежие ягоды тут...

180/65г Филе миньон, соус Демиглас ккал - 249,4; белки - 27,2; жиры - 15; углеводы - 1,3.

100/50/20/15/5/2 гр Томленая лопатка ягненка подается без кости в соусе демиглас и перечном. С молодым картофелем, красным луком обжаренными в сливочной эмульсии, айвой запеченной на углях, зеленый лук, овощной бульон. Маринованный красный лук и д...

90/15/30/30/10/1 гр Охлажденная корейка обжаривается на гриле (только medium rare прожарки). Подается в разрезанном на две части виде с пюре из фиников (вымоченные финики без кожицы и корень имбиря перетираются со сливочным маслом, солью и перцем)...

110/30/30/50/15/1 гр Перепелка готовится на сковороде обливным способом со сливочным маслом, чесноком и тимьяном. Подается с соусом демиглас, пюре из топинамбура со сливочным маслом, так же шпинатом обжаренным на олив масле, северной брусникой и с...

180г Сливочный сыр страчателла, инжир, лук сибулет, лавандовая заправка, ферментированный березовый сок с трюфельным маслом

130г Мраморная говядина, корнишоны, каперсы, лук репчатый, петрушка, тобаско, кетчуп, куриный желток, горчица, оливковое масло, пошехонский сыр, сливки, щавель ккал - 434,4; белки - 36,1; жиры - 30,5; углеводы - 5,3.

170г Цветная капуста, овечий сыр, сливки, сыр пармезан, трюфельное масло, черный трюфель, пармезан ккал - 435,1; белки - 19,4; жиры - 35; углеводы - 10,6.

200г Форель, брусника, свекла, сметана, хрен, щавель, огурцы, лук-сибулет, укропное масло, зелень, сахар, соль ккал - 456; белки - 42; жиры - 32,4; углеводы - 0.

170г Свежий тунец Блюфин, соус (фреш из зеленых томатов, сладкий чили, малиновый уксус), морская спаржа, авокадо ккал - 250,7; белки - 17,3; жиры - 18; углеводы - 4,9.

105 гр Севиче из сахалинского гребешка подается со свежими ягодами тутовника, желе из абхазских лимонов, с малиновым дрессингом, цветочным медом, оливковым маслом, белым бальзамиком, маринованными листьями хрена и пюре из моченых антоновских яблок

Паста из твердых сортов пшеницы, грибной бульон, белое вино, сливочное масло, душистый перец, сыр пекорино, трюфель, трюфельное масло, пудра из белых грибов

220г Рис, лисички, сыр пармезен, масло сливочное, сливки, соус грибной, пудра из белых грибов ккал -#nbsp;633,5; белки -#nbsp;15,5; жиры -#nbsp;33,3; углеводы -#nbsp;68.

120г Равиоли фаршированные (краб, креветки, лук сибулет, козий мусс). Подаются с соусом из раков, конкассе из томатов, луком сибулет и землей из маслин ккал - 348,7; белки - 12,4; жиры - 23,7; углеводы - 21,4.

140 г Пельмени по древнему литовскому рецепту из теста на яичных желтках с добавлением молодого шпината (8 шт.). Фаршируются грибным фаршем из обжаренных боровиков, крема из шампиньонов и лука порей. Подается с соусом на основе овощного бульона, с...

220гр Картофельное пюре, сморчки, сметанный соус(сметана, сливки, грибной бульон), лук, чеснок, каперсы и чипса из пармезана, грибная пудра, эстрагоновое масло, крестсалат.

140/90г Мясо краба, лосось, креветка, молодой редис, крабовый соус (фаланги краба, томаты, соль, перец, морковь, сливки), соус чимичурри ккал - 790,5; белки - 28,7; жиры - 70,1; углеводы - 11.

90/70/15/50/7/1 гр Лосось готовится на пару, средней готовности. Подается с жидким яичным желтком, который прогревают при 65 градусах. Соус: (шисо, соевый соус, кунжутное масло, оливковое масло, обжаренный лук). Подается на зеленом горошке пригото...

100/80/10/10/30/5 гр "Сахалинскую черную треску предварительно маринуют в молоке с чили перцем и цветочным медом. Затем филе запекают в солоде (квасное сусло), подают с полбой прогретой в сливочной эмульсии с добавлением зеленого лука и сока абхаз...

220 гр Корюшка запекается со сливочным маслом и измельченной черемшой. Подается в сочетании с толченым, подкопченным картофелем, фермерской сметаной и огуречным кетчупом. Посыпается четверговой солью и зеленью.

100/50/30//5/5/7 гр Филе Мурманского палтуса предварительно маринуют в молоке с красным чили и цветочным медом. Затем филе обжаривают до золотистой корочки (с кожей). Подается с луком порей, пармезановым молоком, каперсами и пастой из ферментирова...

300г Судак, треска, палтус, молоки налима, молодой картофель, морковь, лук шалот, укроп, соль, перец ккал - 103; белки - 7,5; жиры - 4,8; углеводы - 6.

230/20/20/1гр козий сыр, сморчки жареные с луком на сливочном растительном масле, грибная пудра и кремтсалат, крапива, лук, чеснок, морковь, картофель, шпинат, овощной бульон, кабачки, сливки 1/10.

350 гр перец печеный, огурцы, сельдерей стебель/листья, козий мусс, авокадо, эстрагоновое масло, база: томаты, печеные: кабачки, перец болгарский, лук, чеснок; ворчестер, соевый соус и шрираче.

360 гр вареный язык, белок вареного яйца и перепелиное ваеное яйцо, лук зеленый, арбузная редька, база: желтки, укроп, лук зеленый, соль, горчица дижонская, хрен сливочный перетертое до однородной массы и соединяется с айроном или квасом.

360 гр вареный язык, белок вареного яйца и перепелиное ваеное яйцо, лук зеленый, арбузная редька, база: желтки, укроп, лук зеленый, соль, горчица дижонская, хрен сливочный перетертое до однородной массы и соединяется с айроном или квасом.

(2 шт.) 55 гр Хрустящая пшеничная тарталетка с клубникой, муссом из козьего сыра, белым бальзамиком, желе цветков бузины и луком сибулет.

120г Мини эклеры из заварного теста с муссом из копченного лосося и соусом Айоли. Подаются с кунжутом кимчи

100/50 гр Паштет готовят из обжаренной утиной ножки, фуа-гра, куриной печени, обжаренного фундука и лука шалот, с добавлением коньяка. Слайсы вяленой хурмы, трюфельным маслом, фруктовым бальзамиком, желе из мадеры и черным трюфелем. Отдельно подаю...

Франция, Лангедок-Руссильон. Chardonnay.

Франция, Лангедок-Руссильон. Chardonnay.

130 гр Спаржа готовится на пару. Подаем в сочетании с сезонными сморчками, которые обжаривают со сливочным маслом и луком. Посыпается пудрой из белых грибов.

100/50/30 гр Обжареные молодой картофель и сморчками на сливочном масле с чесноком и луком. Украшают зеленым луком и посыпают грибной пудрой. Подают с копченой сметаной и четверговой солью.

230/30 гр Песочное тесто( мука, масло, сахар, соль и яйцо) Заварной крем(сливки, молоко, ваниль, желток, сахар, соль), свежая клубника, мороженое из топлёного творога (сливки, молоко, соль, сахар, желток, инвертный сироп, творог из топленого молока)

145/40 гр Бисквитно-миндальное тесто (масло, сахар, соль, сметана, мука пшеничная, мука миндальная, яйцо), ревень, чищенный, рубленый смешанный с сахаром, меренга(белок, сахар), мороженное из вареной сгущенки(сливки, молоко, соль, сахар, желток, и...

1 шт Устрицы, лимон ккал - 74; белки - 10; жиры - 1,5; углеводы - 5.