подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса
beurre escargot и салата mesclan
*эскарго - виноградные улитки из Бона
1695 ₽280 g
Утиный эскалоп «foie-gras»
В сопровождении рулетиков из карамелизованного яблока Гренни Смит и ароматного желе с нотками кальвадоса
*Фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки
3450 ₽220 g
Ароматный тартар из говядины «à la française»
приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из рукколы и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP
1495 ₽185 g
Морские гребешки «Saint-Jacques»
Морские гребешки «Saint-Jacques» в сопровождении нежного муслина из картофеля с нотками черного трюфеля
и дел икатного грибного тюиля
1675 ₽245 g
Трио изысканных паштетов:
Трио изысканных паштетов:
пате из кролика с каннеллони из яблок, pate en croute из утиной ножки и foie-gras* в сопровождении соуса bordelaise, pâté de foie de poulet в авторской подаче.
1595 ₽265 g
Креветки gambas
в сопровождении деликатного крема из корня сельдерея и равиоли из яблок Granny Smith. Подаются с желе из яблочного ликера
1295 ₽260 g
Десерты
Нежнейшее крем-брюле
с нотками бурбонско й ванили
765 ₽180 g
Ароматный яблочный крамбль «Granny Smith»
Подается с бретонским песочным печеньем в сопровождении карамельного соуса и нежного ванильного мороженого
775 ₽155 g
Лимонный тарт
Лимонный тарт
подается с хрустящим сабле, лимонным кремом и брюнуазом из огурца в сопровождении ванильного баваруа и лимонной цедры конфи
745 ₽190 g
Изысканный шоколадный тарт
с ганашем из темного и молочного шоколада и фундучным пралине с нотками арманьяка
985 ₽190 g
Œuf au chocolat glacé*
Œuf au chocolat glacé*
этот восхитительный и изысканный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопровождении воз...
1175 ₽190 g
Блюда из мяса
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
в сопровождении хрустящей картофельной галеты, персилада из грибов и сезонных овощей на пару
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция
3750 ₽395 g
Нежнейшие телячьи щечки
Нежнейшие телячьи щечки
подаются в сопровождении деликатного муслина из моркови и свеклы
1265 ₽315 g
Перепелка
Перепелка в авторской подаче шеф-повара: фаршированная муслином из шпината в сопровождении гратена дофинуа и фрикасе из лесных грибов
1545 ₽320 g
Язычки ягненка
Язычки ягненка, приготовленные в традиционной французской технике «blanquette». Подаются в сопровождении обжаренного картофеля и сезонных овощей
1695 ₽345 g
Блюда из рыбы
Филе донского судака
Донской судак
в сопровождении тыквы butternat в трех текстурах и соте из шпината. Подаётся с соусом велюте из тыквы и соусом bordelaise
1545 ₽310 g
Филе дикого скандинавского лосося
Филе дикого скандинавского лосося
в сопровождении деликатного ризотто из булгура. Подаётся с нежнейшими раковыми шейками и фермерским сливочным сыром
2190 ₽310 g
Нежнейший тунец
Нежнейший тунец
в сопровождении жульена из пассерованных сезонных овощей и соуса beurre blanc, с нотками имбиря и лимона
1375 ₽280 g
Салaты
Салат «Marseillais»
Креветки-гамбас и спелые томаты черри. Подаются с хрустящими листьями салата «mesclan» и пикантным медово-горчичным соусом
1195 ₽250 g
Вегетарианский салат
с сезонными овощами и освежающим свекольным сорбе. Подаётся с авторской
заправкой нашего шеф-повара
795 ₽250 g
Салат «Française de veau»*
в сопровождении пикантного соуса из тунца и каперсов. Подаётся с ассорти салатов
и чесночными крутонами
*veau – нежнейшая телятина
1395 ₽260 g
Супы
Классический эльзасский луковый суп
В авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового «confit» и яичного желтка. Подается с тертым сыром Emmentaler AOP
725 ₽390 g
Крем-суп «Paul Bocuse»*
Крем-суп из сельдерея, в авторском исполнении шеф-повара. Подаётся с филе черноморских рапан и кремю из черного трюфеля и чеснока
*легендарный суп великого повара Поля Бокюза
1295 ₽330 g
Updated: March 1.Source: Representative of the organization