Centrale Bistro by Evgeny Vikentev

Overview

Photos

185

Reviews

125

Features

Десерты

Закуски

Основные блюда

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Основные блюда из мяса и птицы

Основные блюда из рыбы и морепродуктов

Паста и ризотто

Салаты

Супы

Закуски

Оливки с огня

Итальянские оливки ночеллара маринуются с розмарином, шалфеем, чесноком и цедрой лимона, перед подачей готовятся на углях, за счет чего оливки пропитываются дымом.

650 ₽

Эскабече из креветок, огурец, авокадо, кинза

Лангустин, (Аргентина) предварительно приготовленный на низкой температуре с добавлением масла, настоянного на хитине лангустина и хрена подается со свежим огурцом и авокадо и соусом на основе зеленых перцев, сока лайма, чеснока, кинзы, мескаля,чили.

850 ₽

Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята

Слайсы японского тунца blue fin смазываются оливковым маслом, посыпаются солью и черным перцем, сервируются с листьями мяты, кедровым орехом и каперсами. Подаются с соусом на основе бульона из говяжьих костей и овощей.

1900 ₽

Печеный баклажан, соус сальса негра, кедровый орех, хуакатай

Печеный баклажан подается с соусом сальса негра, и Сервируется с кедровым орехом, мятой хуаккатай и базиликом.

950 ₽

Тартар из говядины, эмпанадас с картофелем и костным мозгом

Кубики сырой говядины отруба бавет, заправляются оливковым маслом, солью, черным перцем, желтком, горчицей, петрушкой, кубиками печеного перца и медом. Подаем с эмпанадос с печеным картофелем и костным мозгом.

950 ₽

Скумбрия, фисташковый соус, гель из перца,кинза

Филе скумбрии вакуумируется с водорослями комбу и выдерживается 12 часов, после готовится на низкой температуре. При подаче опаливается горелкой и дополняется гелем из перцев, кинзой и маринованными стеблями кинзы.

1200 ₽

Пате из печени цыпленка, хурма, фисташки

Куриная печень готовится на низкой температуре вместе со специями, маслом нуазет, яйцами, овощами и вином, пробивается до шелковистой текстуры и подается на солодовом хлебе с добавлением клюквы. Подается с хурмой с оливковым маслом.

950 ₽

Jamon pata negra 5j cinco jotas

jamon pata negra 5j cinco jotas — изысканный выбор премиального испанского ветчинного деликатеса с тончайшим ароматом и насыщенным вкусом.

2600 ₽

Фермерские сыры: пармезан, камамбер, валансе, блю крема, де гротт

1600 ₽

Морской гребешок, хурма, гречневый коджи, боттарга, базилик

1100 ₽

Десерты

Кокосовая панна котта, осетровая икра, оливковое масло

Панна-кота из кокосового молока подается с оливковым маслом и осетровой икрой.

1500 ₽

Копченый брауни, мисо карамель, пломбир, хурма

Шоколадный брауни копченый на ольхе подается с карамелью с добавлением мисо пасты и коньяка, пломбира и свежей хурмы.

900 ₽

Чизкейк из двух видов творога, морошка

Чизкейк, в основу которого входит зерненый творог с добавлением фреша имбиря и сливочная основа с добавлением ванили. Подается с соусом из морошки и листьями щавеля.

900 ₽

Основные блюда из мяса и птицы

Говядина, кейл, соус cafe de paris, белые грибы

Предварительно выдержанная в течение 72 часов гречневом шио коджи говядина обжаривается на углях до прожарки medium/mеdium rare и подется с соусом café de paris, обжаренным кейлом с белыми грибами.

1900 ₽

Киевская котлета с фуагра, крем из артишока

Киевская котлета внутри которой фуа гра вместо традиционного сливочного масла, подается кремом из артишока жаренного на гриле, виноградом и базиликом.

1550 ₽

Утиная грудка, морковь BBQ, соус из тыквы и розы

Утиная ножка, крем из баклажана, цукини, нектарин — томленая утиная ножка с бархатистым кремом из овощей и свежей фруктовой сладостью нектарина.

1600 ₽

Основные блюда из рыбы и морепродуктов

Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат

«Мозаика” из лосося с водорослями готовится на 50 градусах. подается с еловым бербланом, икрой форели и припущенным шпинатом с чаем матча.

2300 ₽

Палтус, крем из цветной капусты, грибы эноки

Палтус обжаривается и подаётся с кремом из цветной капусты и кокосового масла, жареными грибами эноки и соусомна основе копчёной грудинки и водорослей.

1850 ₽

Морской гребешок, рис, крем из тыквы, мусс из ромашки

Гребешок обжаривается на сковороде и карамелизируется сливочным маслом, затем покрывается глазировкой на основевяленых анчоусов и подаётся с рисом, заправленным соусом изтыквы. Подаётся с муссом из ромашки.

1650 ₽

Основные блюда

Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена

Пельмени с копчёной щукой с фуагра, подаются с цитрусовой сметаной, щучьей икрой и бульоном из грибов и сена. Пельмени нужно есть ложкой, целиком не разрезая.

2100 ₽

Пирог из палтуса и лангустинов, шпинат, топинамбур, соус пиль-пиль

1700 ₽

Паста и ризотто

Татьятелле карбонара, морской еж

Паста тальятелле с обжаренным беконом и традиционным соусом карбонара на основе желтков, пармезана и черного перца в которую вбиваются морские ежи. Отдельно подается морской еж который сервируетсяв при подаче у стола гостя.

1600 ₽

Ризотто, осьминог, jamon pata negra

Ризотто готовим с добавлением чернил каракатицы и осьминога. Сервируем слайсами хамоном пата негра.

2600 ₽

Супы

Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат

Куриный суп подаем со шпинатом, куриными фрикадельками, яйцом и маслом эстрагона.

700 ₽

Рыбная похлебка, шафран, лангустины, лосось, палтус, кальмар

Похлебка на рыбном бульоне с томатами и шафраном, лангустинами, лососем, палтусом и кальмарами.

1600 ₽

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Бифштекс из барашка, биск из лангустинов, яйцо, корень сельдерея

1650 ₽

Салаты

Зеленый салат

Фриссе, руккола, листья мелиссы заправляются оливковым маслом и солью, подаются с авокадо, малосольным огурцом, фермерскими бланшированными брокколини и опаллеными на гриле зелеными перцами. Сервируются с щавелевым соусом.

700 ₽

Updated: December 8. Source: Representative of the organization