Galki

1737

Reviews

4818

Features

No category

Горячее

Горячие блюда

Горячие закуски

Десерты

Римская пицца

Стартеры

Супы

Холодные закуcки

Холодные закуски

Микс салат / страчателла / папад

Листья шпината и романо, гуакамоле, страчателла, соус руй, микс орехов, пападам (лепешки из чечевицы), крем базилик, зеленое масло

840 ₽1 pcs.

Тар-тар из говядины /соус юдзу / копченые яйца

Говяжья вырезка, соус юдзу, трюфельное масло, яйцо перепелиное копченое, подается с луковым джемом и конопляным хлебом

990 ₽1 pcs.

Брускетта / манго / креветка

Подсушенный тост из ремесляного хлеба с гуакамоле (авокадо, кинза, соль, черный перец, сладкий чили, фреш лимона, сливки 33%) креветками маринованными в паприке с чесноком и растительным маслом, заправляем соусом на креветки (сгущеное молоко, шрир...

890 ₽1 pcs.

Брускетта лосось / апельсин / гуакамоле

На подсушенный тост из ремесляного хлеба выкладываем гуакамоле (авокадо, кинза, красный лук, вяленные томаты, фреш лайма, шрирача, соль/перец), томаты кимчи, микс салата заправленный соусом руй, лосось с/с сервируем соусом на креветки попкорн (май...

920 ₽250 g

Тар-тар угорь

На половинку авокадо, маринованного с соусом чимичури выкладываем свежий тартар из угря и огурца, заправленный сладковатым соусом унаги и сервируем воздушным муссом унаги, при сервировке посыпаем кунжутом кимчи

890 ₽1 pcs.

Страчателла/ абрикос / утка

В тарелку выкладывается подушка из шпината, сверху добавляется страчателла и выкладываются слайсы сыро-копенной утки, между ними прокладывается слайсы копченой в меде сливы ( хурмы, абрикоса, груши, в завиимости от сезона), сверху все это поливае...

790 ₽180 g

Баклажан/ страчателла/ трюфель

На запеченый баклажан (запекается с чесноком и розмарином) без кожицы(слегка подогретый), сервируем трюфельную пасту, страчателлу, соус унаги, слайсы черного трюфеля, посыпаем попкорном из гречки и украшаем микрозеленью.

890 ₽220 g

Салат с крабом/ манго/ авокадо

Микс салата (лолло росса, шпинат, руккола), огурец, стебель сельдерея, бобы эдамаме, авокадо, краб (замещанный с оливковым маслом и луком сибулетом), заправляется соусом манго (манго, унаги, шрирача, соевый соус, оливковое масло, фреш лайм, соль),...

1390 ₽235 g

Салат с говядиной / томаты / чимичурри

На подушку из томатов кимчи выклдаывается пучок рукколы, заправляется соусом чимичури (растительное масло, лук, чеснок, болгарский перец, петрушка, базилик, уксус). Сервируется слайсами поджаренного стриплойна (медиум / медиум велл), слайсами парм...

970 ₽1 pcs.

Горячие блюда

Свиные ребра / черная смородина / ким-чи

Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, хуйайсин, вода и сахар), сервируем квашеной капустой и кинзой

940 ₽1 pcs.

Острые свиные ребра/халапеньо-чили-хабанеро

Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, паста острая), сервируем квашеной капустой, халапеньо

940 ₽1 pcs.

Лазанья / сырный мусс

Фарш чили конкарне: говяжий фарш обжаривается с луком, морковью, чесноком, болгарским перцем, перчем чили. Томится с томатами пилати с добавлением соуса шрирачи и паприки. Лазанья собирается в мини-сковородке. Пласты лазаньи прослаиваются фаршем ...

970 ₽1 pcs.

Осьминог/ терияки

Щупальцу осьминога готовят методом су-вид с морковью, луком и лавровым листом. После чего запекают под соусом терияки. Сервируют листьями бланшированного на растительном масле шпината с сегментами зеленого горошка.

1640 ₽1 pcs.

Птитим/ томленая говядина

В отваренную пасту птитим вводим соус дэмиглас, сливочное масло, томлёную с луком, морковью и чесноком говядину, шпинат. Сверху посыпаем луком фри и большим количеством пармезана. Поливаем трюфельным маслом и украшаем кервелем.

940 ₽1 pcs.

Ребро кальби/ шоколад/ пюре

Ребро томится с луком, морковью, чесноком и перцем. Выкладывается на тарелку и поливается шоколадным соусом (демиглас, перец, горький шоколад). На шоколадный соус сервируется черносмородиновое варенье. Рядом выкладывается картофельное пюре с добав...

1240 ₽1 pcs.

Дорадо/ цукини/ унаги

Дорадо обжариваем на сливочном масле до корочки, выкладываем чешую из цукини, запекаем в духовке до готовности, добавляем соус на основе унаги и базилика

1190 ₽1 pcs.

Чёрная треска / маслины / грейпфрут

Черная треска обжаривается на сливочном масле. Глазируется пряным маслом (сливочное масло, базилик, петрушка, укроп, фисташки, чеснок, пармезан). В пергамент выкладываются оливки, каперсы, сегменты грейпфрута, узбекские помидоры, бланшированные с ...

1190 ₽1 pcs.

Стартеры

Битые огурцы / кинза / кимчи

Огурцы в маринаде (рисовый уксус, кинзы, чили, сахара, соли, соевого соуса, мирина, кунжутного масла), подаются с кинзой и посыпаются кунжутом кимчи

390 ₽1 pcs.

Форшмак / гуакамоле

Форшмак из сельди с добавлением зеленых яблок, отварного куриного яйца, репчатого лука и выбитого сливочного масла. Подаем с зеленым луком, зеленым маслом, посыпаем копченой паприкой и сервируем по краю тарелки гуакамоле (крем на основе авокадо, слад

490 ₽1 pcs.

Трюфельный хумус / батат

Хумус из нута и гороха с трюфельной пастой и добавлением трюфельного масла, сервируем зеленым маслом и зеленым луком, подаем с бататом, обжаренным до золотистой корочки, которое поливаем трюфельным маслом и посыпаем тертым сыром пармезан.

590 ₽196 g

Паштет из кролика/ арахис

Нежный паштет из ошпаренной кипятком печени кролика, которую в последствии обжаривают с овощами (луком, морковью) до полуготовности, добавляем красный портвейн и выпариваем до выхода алкоголя, после этого добавляем сливки, прогреваем. Пропускаем ч...

520 ₽170 g

Оливки каламата

Оливки маринуются в винном уксусе, кунжутном масле, соевом соусе с чесноком, кинзой и перцем чили

550 ₽90 g

Сырный паштет

Паштет готовится из пармезана, сливок, сыра креметте и хумуса. В центр добавляется конкассе из халапеньо красного лука. Украшается листиками кервеля. Подается с домашней свежеиспеченной лепешкой

420 ₽170 g

Томаты ким-чи

Томаты черри маринуются с апельсиновым фрешем, рисовым уксусом, соевым соусом и кимчи. При подаче сервируются кинзой и кунжутом.

390 ₽100 g

Трюфельный сыр / гречишный мёд

Трюфель из креметты с трюфельной пастой в стружке из чёрной бриоши На подушке из гречишного меда Трюфельное масло Слайсы трюфеля Подается с бриошью.

820 ₽1 pcs.

Горячие закуски

Запеченный камамбер / варенье из ягод

Мы запекаем сыр камамбер, затем сервируем кокосовым молоком, вареньем из черной смородины, зеленым маслом и подаем с домашним ремесленным хлебом

920 ₽1 pcs.

Жжёный картофель / угорь / мусс

Печеный картофель, срезаем шапочку, достаем всю мягкую основу и соединяем с копченым сливочным маслом, сыром маскарпоне, возвращаем обратно, затем запекаем до золотистой корочки и обжигаем огнем. Картофель выкладываем на свежий розмарин, сверху на...

870 ₽1 pcs.

Попкорн / креветки васаби

Креветки в тонкой панировке заправляем соусом на основе сгущенного молока, шрирачи и икры летучей рыбы. Выкладываем на соусы гуакамоле и домашний майонез с васаби. Посыпаем хрустящими чипсами нори, тобикой и кунжутом кимчи. Украшаем луком-сибулет

890 ₽1 pcs.

Батат/ гуакамоле

Половину батата, запеченного с чесноком и розмарином, обжигаем. Сверху выкладываем гуакамоле (лук красный, кинза, вяленые томаты, лайм, авокадо, шрирача, соль, перец), на гуакамоле сервируем сметану 30%, посыпаем карамелизированными тыквенными сем...

820 ₽200 g

Татаки из говядины/ костный мозг

Мозговая косточка запекается. На нее выкладывается крупно рубленная говядина, быстро маринованная в соусе юдзу, с солью и черный молотым перецем. При сервировке посыпается черной солью. Подается с бриошью.

1190 ₽205 g

Десерты

Золото

Наш секретный десерт от шефа

720 ₽1 pcs.

Крем-брюле/сорбет

Крем брюле с теплой карамельной корочкой с соусом на основе черной смородины и лаймовым собретом.

720 ₽1 pcs.

Крем-чиз /крем-манго / клубника

Нежный муссовый десерт на основе сыра креметте со сгущенным молоком и малиной, дополненный кремом из манго и тартаром из свежей клубники

590 ₽1 pcs.

Сметанник/ грецкий орех / голубика

Рубленный шоколадный бисквит (мука, яйца, сахар, шоколад, разрыхлитель, сливочное масло, грецкие орехи) в сахарном сиропе. Подается с грушей, бланшированной в красном вине с медом, корицей и бадьяном. Покрывается сметанным соусом с вареной сгущенк...

690 ₽1 pcs.

Пончики / вареная сгущенка

Нежные творожные пончики со сметанным кремом , вареной сгущенкой и манго

640 ₽1 pcs.

Римская пицца

Моцарелла / горгонзола / пармезан / клубника

На прямоугольную основу (30 см) добавляем соус крем-чиз, моцареллу, горгонзоллу и запекаем. Затем выкладываем спелую клубнику, сервируем кокосовыми сливками. Посыпаем тертым сыром пармезан

990 ₽1 pcs.

Грибы / пармезан / трюфельное масло

На основу добавляем грибной соус из обжаренных вешенок и шампиньонов со сливками, креметтой и моцареллой. Запекаем и украшаем грибами муэр, добавляем трюфельное масло, зеленый лук, тертый сыр пармезан (30 см)

990 ₽1 pcs.

Лосось / креветки / стружка тунца

На основу пиццы добавляем соус том чиз, моцарелла, креветки жареные и запекаем, затем выкладываем лосось свежий, кунжут кимчи, стружку тунца, тертый сыр пармезан и сервируем зеленым маслом

1090 ₽1 pcs.

Бекон / страчателла / руккола

На основу пиццы наносим соус крем чиз (сыр креметта+молоко), выкладываем моцареллу и бекон, запекаем, затем выкладываем страчателлу. Сервируем свежей рукколой, тёртым пармезаном и черным перцем

990 ₽1 pcs.

Супы

Тыквенный суп / ореховый мусс / утка

Основа супа: морковь, лук, тыква, вода, соль, сливки 33%, растительное масло. Все проваривается и пробивается. Добавляем кокосовое молоко, мед. Прогреваем и сервируем ореховым муссом (соус гамадари + сливки 33%), выкладываем филе утиной грудки х/к...

690 ₽1 pcs.

Рамен

Свиные кости вывариваются с репчатым луком для получения наваристого бульона. В основу супа добавляем устричный и соевый соус, шрирача, кунжутное масло, рыбный соус (экстаркт анчоуса). Сервируем яичной лапшой, грибами муэр, маринованной грудинкой ...

740 ₽1 pcs.

Том ям "Галки"

бульон (лук репчатый, панцири креветок, лемонграсс, листья лайма, куриные кости, лук порей – отвариваем, пробиваем в блендере и процеживаем, добавляем рыбный соус (экстракт анчоуса). При заказе в бульон добавляем пасту том ям, фреш лимона, кокосов...

890 ₽1 pcs.

Тыквенный суп / ореховый мусс / краб

1290 ₽1 pcs.

No category

Тартар из гребешка

Тартар из гребешка, свежий огурец, соус шисо (азиатский соус на основе растения перилла, которое имеет травянистый вкус), соус из базилика (базилик, чеснок, уксус рисовый, растительное масло), манго, кунжут, микрозелень. Подаётся в репе на лёд. пр...

1290 ₽

Утка / имбирный огурец

1100 ₽

Горячее

Щеки / запеченный картофель / пармезан

Томленые с луком и морковью говяжьи щеки в соусе демиглясс выкладываются на толченку (картофель отваривается, крупно нарезается и обжаривается на сливочном масле). Подаются с хрустящим маринованным огурцом. Сервируются сырной эспумой (пармезан , с...

890 ₽

Миньон / вешенки / эспума из картофеля

Сочный кусок говяжьей вырезки, жарится на сливочном масле. Шеф рекомендует исключительно медиум прожарку. На гарнир картофельная эспума (картофель, сливки, молоко, сливочное масло) с обжаренными вешенками. Посыпается пармезаном и микрозеленью.

1450 ₽1 pcs.

Холодные закуcки

Карпаччо из говядины / трюфель / сливочный хрен

Вырезка панируется горным сельдереем, его сжигают в печи, разбивают в блендере, получается пудра Соус на основе хрена, деревенской сметаны, домашнего молока, сливочного масла. Украшается попкорном из гречки, пармезаном, трюфелем, рукколой

1390 ₽

Hasn't been updated for a while. Source: Representative of the organization