Брускетта с трюфельным кремом, брускетта с овечьим крем-чизом и ростбифом, брускетта с бри и сливой, брускетта со страчателлой
1190 ₽310 g
Ассорти из паштетов
990 ₽240 g
Ассорти оливок
590 ₽120 g
Бри в хрустящем тесте с соусом из манго
730 ₽115 g
Брускетта с овечьим крем-чизом и ростбифом
660 ₽140 g
Брускетта с трюфельным кремом, баклажаном и пармезаном
660 ₽130 g
Бэби-кальмары с томатами и фенхелем
920 ₽200 g
Винное плато на компанию
Две брускетты: одна с паштетом из гусиной печени, другая с паштетом из курицы (обе на подсушенной чиабатте), мясное: пармская ветчина, мортаделла, чоризо, сыры: стилтон, камамбер, грюей, таледжио, сыр с пажитником, мед, винoград сицилийские оливки, о
2990 ₽700 g
Дальневосточный гребешок с соусом из зеленых томатов
На соус из квашеных томатов, в который входит: шпинат, петрушка, укроп, квашеные томаты, тобаско и ароматное масло, выкладываем гребешок, сальсу из томатов конкассе, копченую домашнюю сметану, маринованный дайкон, украшаем цветками василька и настурц
1190 ₽100 g
Карпаччо из говядины с кремом из артишоков
910 ₽90 g
Плато из фермерских сыров
1290 ₽250 g
Супербрускетта с крабом
1310 ₽210 g
Тартар из говядины с пармезаном
910 ₽160 g
Тартар из лосося с устричным айоли
1350 ₽130 g
Крудо из тунца с томатным желе и моченой брусникой
Тунец ААА Саку мы выкладываем на тарелку, поливаем соусом понзу, небольшими кусочками сверху выкладываем томаты, слайс брокколи, слайс цветной капусты, моченую бруснику, мини-щавель. Заправляем трюфельным маслом, цедрой лайма и черным перцем
910 ₽110 g
Паштет из утки с фуа-гра
На одну половину паштета мы выкладываем варенье из инжира, на вторую натираем миндаль, подаем с семечковым хлебом
690 ₽120 g
Соленый чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из щавеля
На подушку из соуса зелёный виноград и щавель, в состав которого входит (щавель, зелёный виноград, эстрагон) выкладываем вяленую свеклу, чизкейк из козьего сыра с хреном, затем черная смородина в сиропе, сыр пекорино и молодой щавель
640 ₽140 g
Горячие блюда
Лосось с кремом из цветной капусты конфи, зеленым горошком и соусом шампань
1650 ₽210 g
Осьминог на гриле с бейби-картофелем, томатами и оливками личино
2190 ₽300 g
Равиоли с ягнёнком
Два вида теста. Одно из них приготавливается из жжёного порея, за счёт этого получается чёрный эффект у теста, который красиво пересекает полосами классическое тесто из куриных желтков, которое мы делаем сами. Фарш из ягнёнка приготавливается двое су
990 ₽190 g
Ризотто с белыми грибами
Ризотто готовим с добавлением белого вина, лука-шалота, тимьяна, чеснока, трюфельной пасты, сливок, белых грибов, перца черного, грибного бульона и сыра пармезан. Затем добавляем обжаренные белые грибы и трюфельное масло. Сверху затираем сыром пармез
920 ₽270 g
Сахалинский гребешок с картофельным кремом, белыми грибами и шалфеем
1350 ₽210 g
Спагетти с морепродуктами
Обжариваем кальмары, креветки, вонголе, лук-шалот, чеснок, добавляем спагетти, соус биск, сливочное масло и томаты с мелко нарубленной петрушкой
1100 ₽400 g
Стейк Рибай 186 дней откорма
4900 ₽300 g
Стейк мясника с печеным луком
2150 ₽280 g
Филе сибаса с томленым шпинатом и соусом из кориандра
Выкладываем на тарелку томленый шпинат, поверх выкладываем филе сибаса, приготовленного на гриле с соусом из лемонграсса, кориандра, лайма, сливок. Этот соус насыщаем кислородом, что делает его слегка воздушным
1390 ₽250 g
Жареная цветная капуста с соусом Пеппе Верде и томатной сальсой
Жареная цветная капуста обжаривается на гриле, поливается соусом Пеппе Верде. Поверх выкладываем помидоры конкассе, нарезанные кубиком, замешанные с зеленым маслом, посыпаем черным перцем и поливаем оливковым маслом
1190 ₽400 g
Перепелка с пшеницей, черными лисичками и трюфелем
На тарелку выкладываем запаренную пшеницу с розмарином и грибным бульоном, готовим с добавлением сливок, лука-шалота. Затем выкладываем обжаренную перепелку на гриле, предварительно маринуем (соевый соус, молоко, розмарин), украшаем черным трюфелем,
1290 ₽170 g
Томленая лопатка бычка с картофельным пюре, брусникой и мангольдом
Картофельное пюре, шалфей, рядом лист мангольда, выкладываем лопатку бычка в глейзи, поливаем перечным демиглясом и соусом таледжио, рядом выкладываем моченую бруснику
1490 ₽240 g
Утиная грудка с морковным кремом и облепихой
1390 ₽220 g
Пицца
Пицца c мраморной говядиной и артишоками
30 см
1340 ₽430 g
Пицца Маргарита
Тесто для пиццы, соус для пиццы, сыр и соус барбекю (30 см)
720 ₽360 g
Пицца Пепперони
На выбор острая, неострая и средней остроты (30 см)
950 ₽410 g
Пицца Таледжио с пармской ветчиной
30 см
1260 ₽390 g
Пицца Четыре сыра
30 см
890 ₽330 g
Пицца с мортаделлой
На раскатанное тесто добавляем сливочно-трюфельный соус, сыр моцарелла и ставим запекать, сверху мортаделла, поливаем трюфельным маслом, посыпаем зеленым луком, затираем сверху сыр пармезан, отдельно подаем соус барбекю (30 см)
1240 ₽370 g
Фокачча с пармезаном
Хрустящая итальянская лепешка с пармезаном
490 ₽180 g
Фокачча с травами и чесноком
Хрустящая итальянская лепешка с чесноком и травами
350 ₽180 g
Фокачча с трюфельным маслом
Хрустящая итальянская лепешка с трюфельным маслом
350 ₽180 g
Сезонное меню
Артишоки и греческий сыр
890 ₽185 g
Брускетта с печеными перцами и сыром страчателла
560 ₽130 g
Зеленый суп из щавеля и крапивы
Щавелевый суп, приготовленный на курином бульоне с белым луком, молодой капустой и зеленым щавелем, с щечками теленка, подаем с фермерской сметаной, на сметану посыпаем зелёный лук и черную соль, в суп входят низкотемпературные перепелиные яйца
530 ₽340 g
Зеленый суп из щавеля, садовой зелени и с мягким яйцом
Суп из щавеля на основе куриного бульона, молодой капусты и щавеля, лук репчатый, шпинат, кинза, петрушка, куриное яйцо, щеки теленка и низкотемпературное куриное яйцо, украшаем зеленым луком, молодым щавелем, отдельно подаем фермерскую сметану с зел
620 ₽350 g
Карпаччо из белой и фиолетовой цветной капусты
Два вида цветной капусты, нарезанной слайсами, заправляем оливковым маслом, лимонным фрешом и трюфельным маслом. Добавляем соль флер и черный молотый перец. Выкладываем на подушку из крема пармезан. Сверху затираем пармезаном
690 ₽150 g
Палтус конфи с брокколи и соусом с молочной сывороткой
Палтус, зеленый горошек, редис и брокколи обжариваем с тимьяном и чесноком. Выкладываем гарнир и палтус конфи. Сверху поливаем пеной из молочной сыворотки и маслом бернуазет
1490 ₽200 g
Паштет из фуа-гра с чатни из антоновки
730 ₽170 g
Печеный баклажан с греческим йогуртом и карамелизированным луком
620 ₽220 g
Томленая лопатка бычка с перловой кашей и белыми грибами
Томленная лопатка бычка с перловкой и белыми грибами, подается со сливочной перлотто с белыми грибами. Украшается дегедрированной свеклой, сливочно-чесночным кремом, картофелем пай и посыпается пудрой из белых грибов
1390 ₽220 g
Салаты
Буррата с томатами и соусом из щавеля и крапивы
Буррата с томатами и соусом из ферментированного чили: на подушку из соуса ферментированного чили выкладываем буррату и крупно нарезанные томаты, украшаем цветками василька и листьями молодого базилика, поливаем оливковым маслом и посыпаем солью флер
990 ₽115 g
Зеленый салат с авокадо, бобами эдамаме и соево-кунжутной заправкой
890 ₽185 g
Ростбиф с соусом тоннато
1100 ₽140 g
Романо с тунцом, фенхелем и ореховым соусом
На соус орех-кинза мы выкладываем листья хрустящего салата романо, красные яблоки, слайс фенхеля, слайс редиса и сам тунец, заправляем все это цитрусовым дрессингом и оливковым маслом. Тунец заправляем соево-трюфельной заправкой
1100 ₽220 g
Гарниры
Овощи на гриле
720 ₽500 g
Томаты с луком
560 ₽200 g
Десерты
Шоколадный брауни с сезонными фруктами
580 ₽170 g
Супы
Пряный крем-суп из тыквы с креветками и лемонграссом