Passage

Авторские салаты

В тарелке

Горячие блюда

Десерты

Из садов и огородов

Из-под ножа

ЧТО-ТО НА ИТАЛЬЯНСКОМ

Горячие блюда

Стейк Россини с фуа - гра

Стейк Россини с фуа-гра: позвольте особенный акцент! Сочный, идеально прожаренный стейк, с нежной фуа-гра – классика кулинарного искусства. Бархатистая текстура, насыщенный вкус и гармоничное сочетание ингредиентов – это блюдо создано для приятных...

4900 ₽1 pcs.

Барабуля с соусом айоли - спайси

1550 ₽1 pcs.

Глазированный лосось

На подушку из вишисуаза, подается глазированный лосось. Поливается зеленым маслом, посыпается кедровыми орешками и микрозеленью.

2900 ₽1 pcs.

Чилийский сибас

Чилийский сибас запекается в духовом шкафу, до образования золотистой корочки. Подается на подушке пюре из сельдерея, поливается соусом из чечевицы и соуса камуфляж. Украшается каперсами фри и зеленым горошком.

2800 ₽1 pcs.

Бифштекс из мраморной говядины

На подложке из запечённого перца, томатов черри и бейби картофеля, подается бифштекс из говядины (прожарку уточняем у гостя). Поливается соусом чимичури, украшается вялеными томатами и маслом метрдотель.

2990 ₽1 pcs.

Утиная грудка с кумкватом

Утиная грудка запекается в духовом шкафу, до прожакри медиум. Поливается цитрусовым соусом. Украшается кумкватом, красной смородиной и базиликом фри.

1900 ₽1 pcs.

Каре ягнёнка с картофелем

На подложке из запеченных томатов, бейби картофеля и перца, выкладывается обжаренный каре ягненка, обваленный молотыми фисташками.

3100 ₽1 pcs.

Заяц с соусом из печёнки

Рулет из филе кролика, утиной печени и пасты черного трюфеля, запекается в духовом шкафу. Подается в соусе руаяль, на основе красного вина, темного шоколада и соуса демиглас. На гарнир сервируется пюре из пастернака.

1800 ₽1 pcs.

Гренаден из телятины с картофельной вафлей

На подложке из грибов в сливочном соусе, сервируется вырезка телятины, обернутая прошутой и запекается в духовом шкафу. На гарнир картофельная вафля, с соусом Голландез и запеченной спаржой. Посыпается кристалином из тархуна

3500 ₽1 pcs.

Мидии в сливочном соусе

Мидии в сливочном соусе, с добавлением белого вина, трав. Подается с обжаренным багетом

2200 ₽1 pcs.

Авторские салаты

Тёплый салат из осьминога с картофелем

Тёплый салат из осьминога с молодым картофелем: представьте: нежное, тающее во рту мясо осьминога, деликатно сочетается с молодым картофелем, приправленным легкими нотками трав и специй. Это не просто салат – это ощущение летнего тепла в зимний де...

2900 ₽1 pcs.

Нисуаз с тунцом

На тарелку выкладывается радиччо, перепелиные яйца, каперсы, оливки, запечённый картофель бейби, томаты черри, обжаренный тунец прожарки rare и лук шалот. Салат заправляется соусом на основе оливкового масла и анчоуса. Украшается свежей спаржой.

2600 ₽1 pcs.

Зеленый салат с авокадо

На тарелку выкладываются свежие листья салата армавир, с добавлением авокадо и стебля сельдерея. Подается с моцареллой, посыпается семечками, кедровыми орешками. Заправляется соусом Вальдор. Сверху украшается ягодами ежевики.

1850 ₽1 pcs.

Вальдорф с креветками

Обжаренные креветки выкладываются на тарелку с добавлением корня и стебля сельдерея, яблок нуазет, винограда конкассе и маринованного авокадо. Заправляется соусом вальдор, на основе йогурта, соуса тобаско и сока лимона.

1450 ₽1 pcs.

Мясной салат

На подложку из соуса ранч, выкладывается индейка, ростбиф, копченая утиная грудка, вяленые черри, бланшированная спаржа и тапенад из оливок. Украшается микс салатом и чипсами пармезана.

2200 ₽1 pcs.

В тарелке

Борщ из запечённых овощей

Наваристый борщ с мясом молодого бычка: забудьте на время о подсчете калорий! Наш борщ – это щедрое гостеприимство в каждой ложке. Ароматный бульон, приготовленный из нежного мяса молодого бычка, свежие овощи и букет специй – эликсир тепла и энерг...

1400 ₽1 pcs.

Уха из лосося

Наваристый рыбный суп с лососем, нуазет из картофеля, моркови, стебля сельдерея. Посыпается зеленью.

2100 ₽1 pcs.

Холодный суп из свёклы

Крупными кубиками нарезается огурец, редис, говядина, свекла и перепелиные яйца, картофель. Подается в пиалке и посыпается луком сибулет. В соусник наливается свекольная заливка. На основе бульона куриного, чеснока, сока свеклы.

900 ₽1 pcs.

Холодный суп Дзадзики

Суп на основе кефира, сметаны, чеснока, сока лимона, свежей зелени и соуса тобаско, с добавлением огурцов нуазет и слайсов свежего редиса. Украшается цветами и зеленого масла.

900 ₽1 pcs.

Десерты

Наполеон с сезонными ягодами

1200 ₽

Профитроли с фисташковым кремом

950 ₽1 pcs.

Вертикальный тирамису

950 ₽1 pcs.

Миндальный тарт

950 ₽1 pcs.

ЧТО-ТО НА ИТАЛЬЯНСКОМ

Фетучини c томатами и горгонзолой

Паста собственного производства, отваривается до состояния альденте. Подается в сливочном соусе с сыром горгонзола и вялеными томатами. Посыпается пармезаном и украшается веточками свежего базилика.

1650 ₽1 pcs.

Карамелло с креветкой

Паста в форме конфет, с начинкой из жареных креветок, мяты, сыра кремета, цедры лимона, отваривается и подается с соусом карамелло. Перед отдачей посыпается порошком из вакаме.

1150 ₽1 pcs.

Ризотто с копчёной уткой

Ризотто сорта арборио, отваривается до состояния аль - денте и добавляется соус бароло. Блюдо подается с копчённой уткой, чипсами пекорино, чесноком конфи и микрозеленью.

1150 ₽1 pcs.

Гречневая лапша с креветками

1350 ₽1 pcs.

Из-под ножа

Крудо из морского гребешка

В кокотнице запекается крабовое мясо и морской гребешок, в соусе голландез и карамелло. Перед отдачей поливается зеленым маслом, посыпается порошком из вакаме и украшается базиликом.

1850 ₽1 pcs.

Рийет из копчёного лосося

На тарелку выкладывается рийет из копченого лосося, сверху слайсы свежего редиса, каперсы. Посыпается вакаме украшается микрозеленью.

900 ₽1 pcs.

Карпаччо из говядины с артишоками

На тарелку выкладываются тонкие слайсы говяжьей вырезки, заправляются соусом из унаги, умами, дижонской горчицы, оливкового масла и паста черного трюфеля. Украшается артишоками, запечёнными томатами, сыром пекорино и луком сибулет.

2700 ₽1 pcs.

Из садов и огородов

Овощи на гриле

700 ₽

Updated: November 6. Source: Representative of the organization