Rovesnik

Новая версия нашего сэндвича с индейкой! Мы заменили хлеб на нежную бриошь, а индейку теперь готовим сами: грудка замачивается на 6 часов в солевом растворе с чесноком, тимьяном, шалфеем, лавровым листом и душистым перцем, а затем готовится в су-виде

Вариация на наш стандартный квебек. Картофель фри подаем с томлеными говяжьими щеками, сыром сулугуни и соусом демиглас, который мы делаем на основе куриного бульона, моркови, лука и чеснока. Посыпаем сверху кудрявой петрушкой и вяленой клюквой

Говяжьи щеки мы зачищаем, погружаем в солевой раствор на 12 часов и затем готовим в су-виде 15 часов для достижения нежной текстуры волокон. При подаче щеки покрываем клюквенной глазурью, которая делается из ячменного солода и клюквы, настоянной на б

Воздушный скрембл готовим на сливочном масле и добавляем на финальной стадии оранжевый чеддер, чтобы он расплавился в текстуре яиц. Подаем с хлебом бриошь, нашим слабосоленым лососем (описание под блюдом 1), кремом из рикотты и сливочного сыра, жарен

Для наполеона мы выпекаем слоеное тесто и пропитываем его сахарным сиропом. Затем готовим заварной крем на желтках, молоке и сливках с добавлением 100% фисташковой пасты. Собираем торт слоями, чередуя нежное тесто и крем. Декорируем обжаренной в соли