Bổ
مفتوح حتى 9:00 م
Moscow, Mytnaya Street, 74 • этаж 1
الاتجاهات
Tulskaya
490 m
Danilovskiy Market
99 m
310 مراجعات
يونيو 26
Тот самый Фо бо !!!
Один из лучших в Москве.
В нем хорошо все!!!!
Бульон наваристый ароматный прозрачный.
Мясо нежное, слайсы говядины отварной и свежей сырой которую ошпаривают прямо при вас горячим бульоном.
Лапша сварена как надо, среднее кол-во, ни больше ни меньше.
Куча зелени (лук лезеный, красный, кинза, мята)
Ростки
Все соусы - Шрирача, Зам той, Лао ган ма
Все подается отдельно.
Ну и конечно кухня открыта, все прозрачно, все ингридиенты видно, видно как готовят. Персонал Вьетнамцы в красивой форме.
Мальнькая кафешка, пластмассовые столики и столы как на улицах Ханоя.
Атмосферно))
5
يوليو 11
По вкусу - всё как обычно, отличный ФоБо.
А вот по составу есть вопросик.
На фото два разных вида мяса. Тёмное - обычная говядина, как всегда. А вот более светлое что? Это уже доверенные нами дома кусочки мяса. В составе "из пакета" они были чуть ли не сырые и очень светло розовые.
Решили что доварим сами и станет как обычно, но после варки оно осталось заметно более светлым. На говядину, если честно, не очень похоже.
Прошу владельцев обратить на это внимание.
2
1
نوفمبر 13
Update 11.11.24
Я если честно очень много раз задумывался, чтобы произошло если бы мой первый Фо Бо был попробован в другом месте? Появилась бы эта, такая разная за эти годы проведенные вместе с ним любовь? То жгуче-пламенная, то абсолютно пустая, то головокружительная, то холодная и отталкивающая, яркая и вспыльчивая или же обидчиво-грустная?
Да, каждая новая встреча таит в себе одну из них, где собственно в первом ФоМарафоне попытался достичь некого дзэна в этом, посетив полтысячи заведений, где он был представлен в меню. К его завершению понял, что появилось желание повторить этот удивительный опыт в формате 2.0 где я уже рассказываю вам всю вьетнамско-русскую гастрономическую историю столицы от самых ее истоков на стихийных рынках после распада СССР и до добавления новых локаций на карте с первым знакомством для аудитории полюбившей этот настоящий культурный хит Вьетнама - Phở Bò.
Итак, на дворе 2015 год, который в плане вьетнамского общепита был мне абсолютно неизвестен в моем маленьком провинциальном городке, а запомнился он мне 'Левиафаном' Звягинцева, масштабным парадом к 70-летию Победы и ужасным разгромом Канадой нашей сборной по хоккею в финале чемпионата мира, но вот для московской гастрономии этот год для вьетнамской кухни станет поистине переломным!
Недавно была обновленная рецензия на легендарный ресторанчик в Газетном переулке и о его соонователе господине Нгуен Чи Зунге, так вот двое старых друзей Зунга, Вадим Хмара и Артем Шведун приехали на обновленный командой Ginza Project Даниловский рынок, который не видел ремонта с момента его открытия в 1986 году и предложили совершенно неизвестную доселе концепцию вьетнамского стрит-фуда с настоящим островом или даже наверно оазисом из свежайших ингредиентов для Фо Бо или Фо Га, которые руками вьетнамцев на ваших глазах станут одним целым и это зрелище, этот настоящий кулинарный театр совершит ошеломительный прорыв в истории фобошного масмаркета. Отныне Фо едят абсолютно все - будь это Жерар Депардье или вечно голодный студент, бабушка с сумкой-коляской или бизнесмен припарквавший около рынка Бентли - Bổ их всех объединил и все они теперь стоят в огромной очереди, чтобы сначала увидеть это неповторимое на тот момент зрелище, а после насладиться пожалуй лучшей в Москве рисовой лапшой в бульоне, который дарил аромат всему рынку!
Именно здесь свои первые шажочки будет делать появившийся во мне ФОголик и сначала я не собирался менять эту локацию, даже после стояния в этой фобошной пробке. Вы только вдумайтесь - в среднем за месяц здесь продавали пять тысяч порций лапши Фо... Пять тысяч... Просто с ума сойти...
Но чуть позже мне почему-то захочется все поменять и это будет непросто смена Даниловского рынка, это будут настоящие поиски новых вкусов в самых разных кухнях мира по всей Москве, во всех фукортах, кафе и ресторанах, но неизменно раз в неделю порция литровой огненной плошки. Тогда всё и вся происходило в нельзяграмме без целей сбора аудитории, а так наверно больше как электронный дневник гастрономических похождений.
Наступает время Covid-19, очень сложное время для ресторанного бизнеса. Закрываются десятки легендарных вьетнамских ресторанов, которые я так и не успел посетить, а передовые по типу нашего Bổ переключается на режим доставки. Этот период я пропустил полностью, так как живу в Подмосковье, но окончательно для себя решил в это время, что просто жить не могу без этого блюда и как только все откроют я начну его безжалостно поглощать, где бы оно мне не попадалось. Так и родилась идея моего первого ФоМарафона начавшегося в январе 2022 года.
Конечно же одним из самых первых станет этот мною горячо любимый корнер и тогда это будет первое кулинарное фиаско. Я был в шоке, даже подумал грешным делом, что у меня коронавирус и неполноценно ощущаю вкусы, но откусив чеснок из соуса Зам Той понял, что со мной все в порядке, а вот с Фо Бо здесь настоящая беда. Что-то бледно-пресное, совершенно не вьетнамское, но из свежих ингредиентов, которых стало гораздо меньше на глаз. Расстроился и ушёл от него, намекнув, что иду искать ему замену, что позже переросло в некое хобби, принятое называть сегодня Фуди - равносильно коллекционированию, вот так и появилась на сегодняшний день моя личная коллекция из 507 неповторяющихся Phở Bò.
Сотни новых заведений, сотни новых опустошенных мисок, сотни отзывов на картах, где я уже себя правомерно считаю себя адептом вьетнамской кухни, да частенько добавляю разные позиции к Фо - Бань Бао, Нэмы, спринг роллы и т.д. Начинаю плотно изучать литературу, видеоматериалы про кулинарную культуру Вьетнама, уже закончил читать книгу в оригинале the PHO Cookbook Андрэи Нгуен и наконец-то решаюсь сюда вернуться 4 апреля прошлого года.
Да, однозначно это было достойное исполнение Фо, но опять так далеко от того, что некогда мне претендовал шеф-повар Ле Ван Зунг в своей фирменной кепке с золотой звездой.
Осень 24-го. Перезапуск ФоМарафона в формат 2.0 и вновь открываю дверь Даниловского рынка. Иду уже по знакомому маршруту и вижу теперь, что это театр одного актёра, точнее одного повара. Никаких очередей нет, да и в принципе проще сделать заказать на большом мониторе за несколько секунд буквально. Пока этот конструктор ловкими движениями рук собирается в красивой национальной посудине Бат-То со знаменитыми рыбками сделал несколько коротеньких видео, чтобы позже собрать минутный ролик для видеохостинга, на что не решался долгое время из-за испанского стыда во время съёмок, но всё-таки переборол его в себе и уже забираю поднос с все такой же максимально красивой подачей, даже наверно одной из лучших среди сетевых вьетнамок.
Пробую...
И опять это лучше, чем было в предыдущий визит, но и опять это не тот Фо. В этот раз бульон гораздо лучше, уже прям очень близко, но вот вот вопрос касаемо рисовой лапши - она не то, что не аль-денте, она во-первых вызывает вопрос качества начального продукта, во-вторых она прям почти рыхлая и такого точно никогда не было. Со слайсами мяса полный порядок, точнее все было идеально и наверно этого в принципе хватает для моего рекомендасьона, но прям на самой тонкой грани и наверно с остаточными чувствами к этому месту, но если вам хватил сил осилить текст и видя все вышеуказанные огрехи сами должны для себя решить стоит ли его посетить или же нет, поэтому пока просто ловите мой традиционный tạm biệt и надеюсь следующая встреча заиграет более яркими гастрономическими красками😎
Ракурс сверху - крайний визит
8
1