ФедяДичь

Бельгийская вафля со шпинатом, форель, соус дорблю

Биточки из северных рыб, карамельное морковное пюре, соус сметанный из зелени

Бифштекс оленина-говядина, картофельное пюре, луковый демиглас, квашеная капуста

Борщ на говяжьем бульоне с горчицей и салом домашнего копчения

Борщ с груздями, горчицей и салом домашнего копчения

Бульон из птицы, домашняя лапша и боровики

Вареники с картофелем и белыми грибами, соус сливочный трюфель, укропное масло

Венская вафля, пломбир, свежая ягода, морошка

Гравлакс

Грибной суп

Грибной суп, пудра из боровиков, хруст из пивного хлеба

Домашняя лапша, северная креветка, сливочный биск и томаты

Домашняя лапша, томленая телятина и хрустящий лук

Жаркое из лося на крепком костном бульоне, белые грибы, коренья

Запеченый в березовом дыму цыпленок

Калдомар из утки, молодой сыр и крем из пряной тыквы

Картофельная вафля с ростбифом

Картофельная вафля, ростбиф, релиш из петрушки

Каша овсяная с творогом, клюква, кедровый орех

Каша пшеная с дальневосточной креветкой

Копченый лосось, запеченные овощи, мусс из домашнего майонеза, икра

Крем брокколи, пряный палтус и молодой горошек

Маслины калламити

Молодой сыр, вяленая свекла, томаты

Паштет из оленины

Паштет из оленины, вяленая свекла, дикие ягоды

Пельмени из лося, копченая сметана, зерновая горчица

Пельмени с треской и судаком, крепкий бульон, топленое масло, хрен

Пирог с груздями и сыром

Пирог с молодым сыром и зеленью

Пломбир, лесная ягода, орехи и тархун

Похлебка из оленины

Радужная форель с запеченым картофелем/брокколи

Риет из северной рыбы

Риет из северной рыбы, соленый лимон

Ростбиф

Ростбиф, крем из горчицы, еловая карамель, картофель пай

Ростбиф, молодой картофель, соус на основе домашней сметаны и груши конфи

Сагудай из муксуна

Сагудай из муксуна, моченая брусника, соль русского севера

Салат из строганины

Северный завтрак

Сельдь пряного посола с молодым печеным картофелем

Сельдь, печеные овощи и соус ореховая сметана

Селянка с копчеными ребрами и фермерской сметаной

Сет соусов и намазок, хрусты из ремесленного хлеба

Сибирские грузди бочкового посола, опята, сметана

Сибирские пельмени

Сибирский медовик

Смалец с салом дикого кабана, на ремесленом хлебе

Соленый муксун, пряная свекла, овощи, домашний майонез

Соленья

Стейк из молодого бычка, пюре сельдерей, маринованный папоротник

Строганина из оленины, перечный соус, черная соль

Суточные щи, обожженная капуста, томаты, хлеб

Сырники с брусникой, пломбир, выдержанный сыр

Сырники с облепихой, морошка, фермерская сметана

Сыровяленые деликатесы, оливки, вяленые томаты

Тартар из оленины

Террин из утки

Томленая оленина

Томленная косуля, хрустящий картофель, черника

Томленная оленина, боровики, моченая брусника, икра из баклажана, ягель

Треска

Утка

Федина шишка

Хурма, копченая утка, печеный перец и мандарин

Черные лисички, цыпленок, заправка из орехов и трюфеля

Яичница из 3 яиц с вяленой ветчиной

Яичница из трех яиц, салат с томатами, стррачателла

Вяленая свекла

Говяжьи ребра конфи, медовая глазурь, крем из сельдерея и репы, вешенки

Грушевый пирог

Десерт егеря

Краб

Кропкакор с крабом

Пивной хлеб

Скаген

Томатный

Хлеб злаковый

Черные лисички

Яблочные оладьи на простокваше, кешью творог, яблочная редукция