В сопровождении рулетиков из карамелизованного яблока Гренни Смит и ароматного желе с нотками кальвадоса *Фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки

3450 ₽220 g

Ароматный тартар из говядины «à la française»

приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из рукколы и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP

1495 ₽185 g

Морские гребешки «Saint-Jacques»

Морские гребешки «Saint-Jacques» в сопровождении нежного муслина из картофеля с нотками черного трюфеля и деликатного грибного тюиля

1675 ₽245 g

Трио изысканных паштетов:

Трио изысканных паштетов: пате из кролика с каннеллони из яблок, pate en croute из утиной ножки и foie-gras* в сопровождении соуса bordelaise, pâté de foie de poulet в авторской подаче.

1595 ₽265 g

Креветки gambas

в сопровождении деликатного крема из корня сельдерея и равиоли из яблок Granny Smith. Подаются с желе из яблочного ликера

1295 ₽260 g

Десерты

Нежнейшее крем-брюле

с нотками бурбонской ванили

765 ₽180 g

Ароматный яблочный крамбль «Granny Smith»

Подается с бретонским песочным печеньем в сопровождении карамельного соуса и нежного ванильного мороженого

775 ₽155 g

Лимонный тарт

Лимонный тарт подается с хрустящим сабле, лимонным кремом и брюнуазом из огурца в сопровождении ванильного баваруа и лимонной цедры конфи

745 ₽190 g

Изысканный шоколадный тарт

с ганашем из темного и молочного шоколада и фундучным пралине с нотками арманьяка

985 ₽190 g

Œuf au chocolat glacé*

Œuf au chocolat glacé* этот восхитительный и изысканный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопровождении воз...

1175 ₽190 g

Блюда из мяса

Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*

Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»* в сопровождении хрустящей картофельной галеты, персилада из грибов и сезонных овощей на пару *фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция

3750 ₽395 g

Нежнейшие телячьи щечки

Нежнейшие телячьи щечки подаются в сопровождении деликатного муслина из моркови и свеклы

1265 ₽315 g

Перепелка

Перепелка в авторской подаче шеф-повара: фаршированная муслином из шпината в сопровождении гратена дофинуа и фрикасе из лесных грибов

1545 ₽320 g

Язычки ягненка

Язычки ягненка, приготовленные в традиционной французской технике «blanquette». Подаются в сопровождении обжаренного картофеля и сезонных овощей

1695 ₽345 g

Блюда из рыбы

Филе донского судака

Донской судак в сопровождении тыквы butternat в трех текстурах и соте из шпината. Подаётся с соусом велюте из тыквы и соусом bordelaise

1545 ₽310 g

Филе дикого скандинавского лосося

Филе дикого скандинавского лосося в сопровождении деликатного ризотто из булгура. Подаётся с нежнейшими раковыми шейками и фермерским сливочным сыром

2190 ₽310 g

Нежнейший тунец

Нежнейший тунец в сопровождении жульена из пассерованных сезонных овощей и соуса beurre blanc, с нотками имбиря и лимона

1375 ₽280 g

Салaты

Салат «Marseillais»

Креветки-гамбас и спелые томаты черри. Подаются с хрустящими листьями салата «mesclan» и пикантным медово-горчичным соусом

1195 ₽250 g

Вегетарианский салат

с сезонными овощами и освежающим свекольным сорбе. Подаётся с авторской заправкой нашего шеф-повара

795 ₽250 g

Салат «Française de veau»*

в сопровождении пикантного соуса из тунца и каперсов. Подаётся с ассорти салатов и чесночными крутонами *veau – нежнейшая телятина

1395 ₽260 g

Супы

Классический эльзасский луковый суп

В авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового «confit» и яичного желтка. Подается с тертым сыром Emmentaler AOP

725 ₽390 g

Крем-суп «Paul Bocuse»*

Крем-суп из сельдерея, в авторском исполнении шеф-повара. Подаётся с филе черноморских рапан и кремю из черного трюфеля и чеснока *легендарный суп великого повара Поля Бокюза

1295 ₽330 g

تم التحديث: مارس 1. المصدر: Representative of the organization