Debri

Жареное бедро цыпленка подается с мятым картофелем, сливочным соусом с добавлением хмели-сунели и томатной сальсой. Украшается миксом из трав и зеленым маслом

Крокеты из угря с добавлением грибов шиитаке, водорослей нори, творожного сыра, панированные в сухарях панко. Подаются с соусом бонито и соусом тонкацу-терияки. Украшаются луком-сибулетом и кинзой

Бездрожжевая лепешка с соусом на основе сыра сулугуни, колбасой мортаделла, фисташкой, цедрой лимона и сыром пармезан

Домашние хинкали собственного изготовления с начинкой из баранины, лука, специй. Подаются с соусом арабьята (томатный соус с печёными овощами). Украшаются зелёным маслом

Паста с тигровыми креветками в сливочно-лимонном соусе с юдзу с добавлением шпината, тертого сыра пармезан. Украшается орехами кешью

Паста с томленой говядиной, с добавлением трюфельной пасты, печёного перца, соуса бешамель, рубленой петрушки и сыра пармезан

Семгу готовим методом татаки (лёгкий маринад и обжиг из горелки), подаем с обжаренными в соусе терияки вешенками, жареной брокколи, соусом из сливок, молочной сыворотки, черного чеснока (ферментированный чеснок, который в течение месяца готовится при

Томленые говяжьи щёки. Подаются с отварным обжаренным картофелем, жареным белым грибом, эспумой из жареного картофеля. Украшаются картофельными чипсами

Утиная грудка, приготовленная методом су-вид, подается с чатни изюм-чернослив с добавлением гвоздики и корицы. Обжаренная цветная капуста со шпинатом и соусом демиглас с добавлением апельсинового сока и темного шоколада

На чиабатту с копченым айоли выкладываются пастрами из свинины, маринованные опята, слайсы зеленого томата. Украшается зелёным луком

Бутер на чиабатте с творожным сыром, рукколой, вяленой уткой, вяленой вишней, соус на основе вишневого сока, амаретто и наршараба (густой гранатовый сок), дробленый миндаль

Коричнево-чёрные маслины миндалевидной формы с косточкой

Малосольные огурцы

Холодная закуска на основе сыра страчателла, подается с нарезанной свежей хурмой, пармской ветчиной. Заправляется соусом юдзу и трюфельным маслом. Украшается кедровым орехом и рукколой

Тартар из говядины с добавлением маринованного огурца, каперсов, красного лука, лука-сибулета, изюма и грецкого ореха. Заправляется классическим соусом айоли с горчицей. Подается под эспумой из пармезана и тертым сыром пармезан

Тартар из лосося с добавлением лука-сибулет, свежих манго и авокадо, болгарского перца, кинзы. Заправляется оливковым маслом с добавлением пюре из маракуйя, апельсинового сока и имбиря. Подается с долькой лайма

Новозеландские мидии, запечённые в русской печи с соусом мансини и сыром сулугуни. Подаются со стружкой тунца

Белокочанная капуста, запекается в печи в течении пяти часов, обжаривается на топленом сливочном масле. Подается с соусом на основе сулугуни и трюфельного масла

Запечённый свиная грудинка со специями гарам масала и чесноком. Подается с копченым пюре, яблоком и горчичным соусом. Украшается миксом из зелени

Запечённые в русской печи свиные рёбра в перечном соусе, подаются с молодым отварным обжаренным картофелем, зелёными слайсами томатов, перечным соусом и все это украшается зеленью

Томленая шея ягнёнка, подаётся с овощным рагу, сыром страчателла и соусом на основе томатов с добавлением ягод можжевельника и розмарина. Украшается кинзой

Томится 6 часов в русской печи. Поливается соусом на основе темного пива и демигласа. Подаётся с копченым картофельным пюре, шампиньонами, морковью. Украшается зеленью

Черничный принц (шоколад белый, пюре черничное), Карамельное яблоко (шоколад белый, молочный и карамельный, яблочное пюре, жареный фундук, сливки), Клубника со сливками (белый шоколад, клубничное пюре, ванильная паста), Мистер ананас (шоколад белый,

Классический трюфель - трюфель на темном бельгийском шоколаде во французском какао. Кофе-Бейлис - трюфель с добавлением натурального кофе и ликера бейлис в корпусе из тёмного шоколада и вафельной крошке. Ферреро, Малина-фисташка - начинка малина со с

Ферреро, Малина и фисташка, Золотой апельсин, Тропик, Ванильное мороженое, Клюква и смородина, Мохито. Срок годности: 30 суток

Десерт из сырного мусса (козий сыр) и вишневого конфи, хрустящий слой

Брокколи, ореховый соус и кунжут

Микс (шпинат и мангольд), томаты, пастрами из куриной грудки, маринованные опята, куриное яйцо (вареное 5 минут). Заправка на основе майонеза, устричного соуса, терияки, кунжутного масла и ворчестера. Украшается арахисом ким чи

Запечённый картофель, свекла, сельдь, подаётся со сливочной эспумой из хрена и зеленым луком, посыпается свекольной пудрой

Запечённый картофель, копченая слабосоленая форель, яйцо, морковь. Заправляется майонезом. Подаётся с эспумой из копченой форели. Украшается вяленым желтком, зеленым луком и икрой тобико

Хрустящее безе с нежной текстурой, крем на основе сливок, йогурта, мяты, белого шоколада, творожного сыра, свежей малины. Подается под бруснично-смородиновым соусом с добавлением пряностей

Обжаренная утиная грудка су-вид подается под соусом на основе клюквы, аниса, гвоздики, апельсинового концентрата и вяленой свеклы. Пюре из батата с добавлением корицы, мускатного ореха, молока и сливок. Украшается садовым шпинатом

Бутер на пшеничном хлебе с творожным сыром, соленым огурцом, сальсой из бакинских томатов и красным луком. Подаётся под масляной заправкой (в основе масло виноградной косточки и соевый соус). Украшается дайконом и зеленью

Морковь, лук, картофель, сёмга, сливки, рыбный бульон, кукуруза, яблоки

Харчо с бараниной из шеи ягненка, с добавлением грецкого ореха, болгарского перца, специй, риса. Подается с листьями кинзы