The Atelier

Десерты
Закуски
К шампанскому и вину
Основные блюда
Салаты
Супы
Тесто
Основные блюда
Свиные рёбра, соус BBQ, битые огурцы
Свиные ребра, приготовленные при низких температурах, обожженные на открытом огне в соусе барбекю в подаче с битыми огурцами и рубленной зеленью.
1300 ₽
Филе миньон, фуа-гра, фасоль
Сочный миньон средней прожарки,в подаче на кинийской фасоле,нежным террином из фуагра
1950 ₽
Рибай, томаты, чимичури
Мраморный стейк рибай "Праймбиф" зернового откорма в подаче с томатами конфи и соусом из пряной зелени.
2950 ₽
Стейк рибай DRY AGE
1600 ₽
Томлёная мангалица, анчоус, гречка в топлёном молоке
Рекомендую вам попробовать бережно приготовленую при низких температурах шею свиньи породы мангалицы в прочтении стиля Surf & Turf
950 ₽
Судак по-польски , картофель в золе, соус из яйца
Нежное филе волжского судака в подаче с печеным картофелем в золе и яичным соусом
950 ₽
Кастрюлька мидий с тремя соусами на выбор
мидии с тремя соусами на выбор
1600 ₽
Сомик клариус в кукурузном листе, картофельное пюре , гуакамоле
Рекомендую вам нежное филе фермерского сомика Клариус запеченого в какурузном листе в сочетании с воздушным картофельным пюре и гуакамоле
1100 ₽
Карельская форель, апельсин, зелёный горошек
Рекомендую вам нежную карельскую форель средней прожарки с соусом из апельсина.
1450 ₽
Куропатка, фаршированная кроликом спайси овощи, картофельное пюре
Рекомендую вам попробовать половину фермерской куропатки чиненую нежным кроликом с воздушным пюре с овощами в пряном соусе
1250 ₽
Цыплёнок, салат из трав, аджика
Цыпленок корнишон кукурузного откорма,специи тандури,перец кайенский,чеснок,розмарин,соус чимичури,соус барбекю,салат из свежей зелени,красный лук
1170 ₽
Слоёный пирог с гусем, соус из птиц
Рекомендую вам хрустящий пирог с фермерским гусем и соусом демигляс
1200 ₽
Битки по-Пожарски, креветки, картофельное пюре
Рекомендую вам попробовать нежные битки из фермерской курицы с воздушным картофельным пюре и обжаренными тигровыми креветками
950 ₽
Салаты
Буррата, вяленные, свежие томаты, горчичное масло
Нежная буррата собственного производства в сочетании с фермерскими томатами и горчичным маслом
890 ₽
Заливное оливье от шефа
Авторское прочтение бренд-шефом салата Оливье 18 века:с мясными копченостями, тигровыми креветками и икрой сельди.
980 ₽
Цыплёнок тандури, айсберг, пармезан
Пряное куриное бедро, обжаренное на огне со свежими овощами с нашей фермы,и соусом на основе домашнего провансаля с добавление карри.
800 ₽
Грудка индейки, черника, йогурт
Тонко нарезанная грудка индейки, приготовленная при низких температурах подается с черничным йогуртом.
620 ₽
Тунец, анчоус, яйцо
Нежное филе тунца в панировке из кунжута прожарки медиум в сочетании с фермерским бейби-картофелем, листьями салата и сочными анчоусами
850 ₽
Камчатский краб, авокадо, красная икра
Салат с нежным мясом камчатского краба,шейками волжских раков с добавлением японского майонеза и красной икры лососевых пород.
1750 ₽
Азиатский салат с морепродуктами
Рекомендую вам сочное ассорти морепродуктов,приготовленных на гриле, с фермерскими овощами в соусе Тайо
970 ₽
Салат Паризьен с перепёлкой
Салат с фермерской перепелкой, приготовленной на гриле, хрустящими листьями салата и соусом на основе двух текстур горчицы и малинового кули
890 ₽
Закуски
Тартар из форели
Тар-тар из нежного филе карельской форели, с конкассе из томатов и хрустящих огурцов,в сочетании с красной икрой
1250 ₽
Тартар из говядины, костный мозг, картофель фри с трюфельным маслом
Тар тар из сочной говяжьей вырезки с фермерскими овощами, маринованным перцем халапеньо в подаче с костным мозгом и картофелем фри в трюфельном масле
1390 ₽
Утиная грудка, вителло тоннато
Фермерская утиная грудка горячего копчения, с соусом в стиле вителло тонато в сочетании с каперсами и листьями салата
700 ₽
Ростбиф, печень трески, ремесленный хлеб
Рекомендую вам сочный ростбиф из говяжьей выризки соусом из печени трески, анчоусами и ремесленым хлебом
1350 ₽
Картофель в золе, трюфель, сметана
Фермерский картофель, запеченный в золе в мундире, в сочетании с домашней сметаной собственного производства и тонко нарезанным свежим трюфелем
750 ₽
Хрустящие кальмары , айоли – чили, лайм
Рекомендую вам Хрустящих камандорских кальмаров приготовленных в темпуре в сочетании с нежным соусом айоли.
950 ₽
Паштет из гусиной печени, бриошь, маринованное яблоко.
Нежный паштет из фермерской печени в сочетании с бриошью, обжаренной на гриле и яблоками маринованными в свекольном фреше
690 ₽
Тесто
Равиоли с уткой, фуа - гра
Равиолли ручной работы с фермерской уткой конфи, в подаче с фуа -гра
950 ₽
Пельмени с мясом, трюфельное масло , сметана
Пельмени ручной лепки с сочным мясом, в подаче с трюфельным маслом и фермерской сметаной
950 ₽
Паста с раками и гусиными шкварками
Черная паста ручной работы в сливочном соусе Биск с шейками волских раков и гусиными шкварками.
1100 ₽
Паста с крабом, сливки, томат
Паста ручной работы с мясом камчатского краба и фермерскими томатами в сливочном соусе.
1200 ₽
Паста карбонаре, боттарга из воблы
Паста ручной работы в сливочном соусе с нежным беконом в подаче с волжской боттаргой
950 ₽
Паста с икрой- морской ёж- красная
Паста ручной работы с двумя видами икры в сливочно томатном соусе.
1100 ₽
Десерты
Шоколадный брауни с муссом из белых грибов, меренга, сублимированные ягоды
Насыщенный шоколадный брауни с муссом из белых грибов.
550 ₽
Лимонный торт с муссом из бюш де шевр
Нежный лимонный бисквит в сочетании с кремом из фермерского сыра под швейцарской меренгой.
450 ₽
Вишнёвый пирог, сметанное суфле, фундук
Песочное тесто с вишневым джемом и ванильным суфле из фермерской сметаны с дробленным фундуком.
500 ₽
Торт с хрустящим безе и орехом кешью
Хрустящее безе с орехом кешью и насыщенным сливочно масленым кремом
650 ₽
Шоколад, шоколадный мусс, карамелизованный миндаль
Рекомендую вам попробовать безглютеновый десерт из шоколадного бисквита с муссом из горького шоколада и карамелизованным миндалем.
450 ₽
К шампанскому и вину
Сахалинский гребешок, понзу, чёрная икра
Дальневосточный гребешок, обжаренный на гриле подается с трюфельным маслам и щучьей икрой
450 ₽
Тарталетка, раковая шейка, камамбер
Рекомендую вам шейку волжского рака, в соусе юдзу с фермерским сыром камамбер на хрустящей тарталетке.
300 ₽
Тапенад из оливок, хрустящий багет
Рекомендую вам нежный тапенад из гречеких оливок в сочетании с хрустящим мини багетом обжареным на гриле.
300 ₽
Фуа- гра, мармелад из малины, бриошь
Рекомендую вам нежный террин из фуагра на обжаренной бриоше с мармеладом из фермерской малины
450 ₽
Краб, соус чёрный перец, щучья икра
Рекомендую вам нежное мясо камчатского краба в соусе из черного перца на хрустящей тарталетке .
300 ₽
Супы
Биск из волжских раков
Густой, насыщенный протёртый суп из раков и овощей с добавлением сливок подаётся с панцирем, чинённым раковыми шейками.
850 ₽
Борщ с копчёной уткой
Бульон на основе фермерской копченой утки в сочетании с домашней сметной и черной четверговой солью
650 ₽
Французский луковый суп
Классический луковый суп на основе бульона из фермерских птиц, с добавлением домашнего сыра Гауда и французского багета
650 ₽
Царицынская уха из трёх рыб с расстегаем
Тройной крепкий наваристый бульон из волжских рыб с фермерскими овощами , перловой крупой подается с расстегаем из двух видов рыб.
650 ₽
تم التحديث: أبريل 9. المصدر: Representative of the organization