Райян

Антрекот говяжий – это продукт высокого качества, часть толстого края, которая является своего рода"продолжением" рибайи, но расположена ближе к шее животного, в районе 4-го или 5-го ребра. Антрекот нарезан толщиной около 2 см. Стейк Дельмонико.

Говяжья грудинка. Альтернативное название: Брискет (Brisket).

Мякоть (тазобедренная часть). Говяжий кострец, лангетка.

Мякоть (яблочко), Ссек, горбушка мяса.

Мякоть говяжья (лопатка), топ-блейд, денвер, флэт-айрон.

Оссобуко из говяжьей голяшки, булдыжка, голень, рулька.

Ребра говяжьи, Рёбра «Асадо», рёбра на кости, ребра «Кальби».

Говяжий стейк Нью-Йорк, Стриплойн, Тонкий край, Нью-йорк стейк, Стрип, Чоризо, Канзас стейк.

Суп-набор говяжий, Гривенок.

Толстый край (антрекотная вырезка), Корейка, спинной отруб.

Стейк Рибай на кости, Стейк томагавк.

Стейк Рибай без кости, Стейк томагавк.

Фарш говяжий

Шея мякоть говяжья – это часть туши, которая расположена между головой и грудным отделом. Она имеет толщину около 5-7 см и содержит много мышц и соединительной ткани, характеризуется нежной структурой и ярким ароматом.