Scuba - это аббревиатура - Self Contained Underwater Breathing Apparatus, которая расшифровывается как акваланг. Для рыбного бистро название подходящее, тем более, что на сайте обещают погружение «в реальность, где можно расслабиться, потанцевать, вдохнуть запахи моря и главное - поесть свежайшую рыбу и морских гадов вкусно и недорого». Ну что же, сходила сама пару раз, затем позвала Закрытый Клуб Дегустаторов, который состоит из моих подписчиков, и мы пошли удостовериться, так ли это на самом деле. Встретил нас шеф Вячеслав Бондин, спасибо ему за интересные подробности, вкусные блюда и яркие впечатления! Итак, что в тарелке? Краб «Волосатик» 1шт. 2299₽ Волосатик приехал в Екатеринбург из Мурманска. Варили его 7 минут. Конечностей у волосатика десять и всё мясо, на которое мы с вами можем рассчитывать, находится в них, а больше всего в «розочках» (плечах краба). Я попросила разделать для нас краба су-шефа Татьяну, спасибо ей, откликнулась. Мы попробовали мясо краба буквально на зубок. Поковырялись в конечностях, а квадратную голову вернули. Вроде как не комильфо, там внутри красоты мало, съедобного ещё меньше, ну и мы же не японцы, чтобы из печени (а точнее - комбинации печени и поджелудочной железы) кэгани (так этого краба называют японцы) выдумывать разные блюда и медицинские снадобья. Прошлись, как говорится, по верхам, вернее, конечностям. Мяса в них немного, да и краб не великан, я после домой заказывала брата этого Волосатика, на 600 гр краба оказалось всего 175 гр чистого мяса. Вкус морской, а я не любитель таких ярких минеральных нот, мне больше нравится стригун, поэтому могу оценить только качество продукта - свеж настолько, насколько это возможно. Краб в Scuba подается с тремя соусами (свежий, сладкий, острый): - соус тартар (сметана, огурцы свежие, огурцы консервированные, горчица зернистая, майонез), - соус манго майонез (майонез, пюре манго, соус чили сладкий) - соус спайси (майонез, соус шрирачи, соус соевый, соус чили гарлик, сахар, соус чили сладкий, перец кайенский, чеснок, перец чили маринованный) Кроме соусов к крабу подают дольки лайма и лимона. Подача парадная - во весь рост и растопырку, ещё и в большой чаше со льдом, которая в поварском просторечии называется «нога». Внесли, так внесли! Фотографии получились яркие, вкус скромнее, но из многочисленных роликов в социальных сетях понятно, что есть в нашей стране заядлые любители этой лохматой колючки. Тартар из двух видов лосося с авокадо 160г/850₽ Два вида сёмги, одна из них подкопченная, заправка - мятный рыбный соус с добавлением хандаши. Из рыбы сформировали сферу, запечатали ее в оболочку из слайсов свежего авокадо, украсили молекулярной икрой (клубника, малина и соевая), которую делают сами. Соус понзу манго. Соус понзу обладает уникальным вкусовым профилем, он объединяет пять основных вкусов: 1)освежающая цитрусовая кислинка, 2)соленый соевый, 3)умами (сушеные водоросли комбу и сушеная стружка тунца кацуобуси), 4)сладость рисового вина мирин и 5)горчинка цедры. Ко всему вышеперечисленному добавляем манго и финальная версия соуса готова. Тартар нежный, мягкий, маслянистый, текстуру разнообразили икрой, вкус объёмом компонентов, несмотря на всё вышеперечисленное, вкус этой холодной закуски получился гармоничным, выверенным, цельным, я могла бы заказать её ещё раз. Уверена, это блюдо нужно не просто есть, а мысленно искать во вкусе подтверждение всем тем ярким акцентам, которые я перечислила. Блюдо - своеобразное уравнение со множеством неизвестных для развития гастрономической насмотренности. Карамелизированные баклажаны с кокосовым муссом 200г/490₽ Я пробовала только кубик баклажана (т.к. заказывала не я), если вы любите и заказываете в различных ресторанах салат из хрустящих баклажанов, то это блюдо вам понравится. Фото в комментариях. Черноморские рапаны с овощами гриль и мисо-соусом 330г/850₽ Заказывала не я, но не попробовать рапана не могла. Никаких порочащих вкус ароматов и нот, свеж, нежен, приготовлен идеально. Рапаны - хищные моллюски, текстурой и плотностью напоминающие кальмара и осьминога. Казалось бы, если любишь блюда с кальмаром, то и осьминог с рапаном тоже в радость. Но нет. Осьминога не заказываю никогда, рапанов почти никогда, а блюда из кальмаров частенько. Да и дома готовлю. Что касается рапанов в Scuba, за ними вернусь, на тарелке такой «карнавал», очень хочется понять, как Вячеслав математически удержал баланс вкусов «в узде». Поке с креветкой 320г/590₽ Блюдо гавайское, но на авторский манер - без кубиков свежей рыбы, с креветками (ела ещё с курицей, состав одинаковый, но курица мне не понравилась отсутствием живительной влаги, ужарили ее на нет, бедняжку). На тарелку выложили отварной рис, сверху дольки апельсина, бобы эдамаме, китайскую нарезку свеклы и морковки, водоросли чука и огурцы. Вкус сладковатый, в пипетке был соевый соус для баланса, добавила. Вкусно, но для тех, кому близка азиатская сладость закусок и горячих блюд. Съела не всё, много. Выход приличный, можно брать на двоих (девочек), мальчики справятся в одиночку. Суп клэм-чаудер с гребешком 320г/650₽ Куриный бульон, два вида сыра - cremette и сыр плавленый, бекон, гребешок, филе телапии и картофель фри. Украсили листиками кинзы и соевой икрой. К супу подсушили кубики хлеба, мне нравится, что корочка только снаружи, а внутри хлеб живой, теплый и мягкий. Для украшения не пожалели листиков базилика, но я ограничилась кинзой. Подача царская, в Scuba любят гастрономические перформансы и инсталляции, это хорошо, здесь даже в будни - праздник. Клэм-чаудер относится к американской кухне, версий супа много, перед нами авторская. Этот сливочно-сырный суп мне понравился, несмотря на картофель фри, который плавал в супе. Я бы предпочла его по-нашему, отдельно, но так тоже нормально, что для меня удивительно. Бекона было микроскопически мало, я бы добавила ещё столько же (хотя бы). Суп съела с удовольствием, к сожалению, я такое иногда люблю. К сожалению, потому что слишком много того, что я люблю. Морской шашлык с пти-тимом 350г/790₽ Сам шашлык состоит из телапии, кальмара гриль и свежих помидоров. Птитим (маленькие макарошки из пшеничной муки, относящиеся к блюдам израильской кухни) в сливочном соусе с зеленым горошком. Блюдо украсили икрой палтуса, которую предварительно мариновали в лимонном соке, и зеленым маслом. Кальмар жестковат, к остальному никаких вопросов. Помидоры есть не стала, не захотела разбавлять сливочную нежность томатной кислинкой. Без них для меня в блюде гармонии больше, но с ними подача ярче, тут я согласна. Птитим вдохновил, на следующий день готовила для семьи анелли с морским окунем в сливочном соусе с зеленым горошком. Кому интересно, смотрите в телеграмм, иногда выкладываю там фото домашней еды. Тартар-ролл 340г/720₽ Лосось, тунец, огурец Это самый популярный ролл бистро. Начинка - сёмга малой соли, которую солят сами, огурцы и творожный сыр (cremette и сливки). Ролл скатывают, обмакивают в кляр, затем обваливают в сухарях Панко, прижимают циновкой для создания формы и разрезают на 8 одинаковых шайбочек. Обжаривают во фритюре. При подаче сверху украшают тартаром из тунца (тунец смешивают с соусом спайси и икрой тобико). Микрозелень для украшения блюд выращивают сами (всё та же Татьяна, су-шеф ресторана), в данном случае это горчица. Из соусов здесь соус терияки и сладкий чили айоли. Сверху по традиции заведения соевая икра. Специально пробовала без соевого соуса и васаби, которые уравнивают все роллы мира под одну жгуче-острую «гребёнку». Вкусно, сочно, нежно и щедро! Чикен-ролл 320г/690₽ Цыпленок, печеный перец, сливочный сыр Мусс творожный, перец печеный, запеченной бедро курицы и икра тобико. Технология приготовления как у тартар-ролла. Соус терияки и соус спайси. Если кому-то интересно из чего делают кляр для роллов, то это кукурузный крахмал, картофельный крахмал, разрыхлитель, вода, соль, яиц нет. И это опять восемь сочных и вкусных роллов, которые нам всем, а было нас семь взрослых человек и один ребенок, очень понравились! Роллы описывать - дело хитрое, скажу так, я их делю на три категории: несъедобные, съедобные и «повторите!». Эти роллы я бы повторила! Нас угощали российскими устрицами двух видов и в трех размерах, повезло, мы пришли как раз в тот день, когда они приехали в Scuba. К устрицам подали устричный соус и дольки лимона. Я их не люблю, но среди нас были как ценители, так и те, кто пробовал их впервые. Вкус у них разный, моя была с яркой минеральной солоноватостью (как глоток моря), сразу захотелось в тепло на какое-нибудь побережье. Краффин с заварным кремом Нуазетт и сезонными фруктами 300г/550₽ Тесто бездрожжевое промышленное. Крем обычный заварной на молоке, украшен десерт кубиками дыни в сахарном сиропе. Посыпан кисленькой пылью чая каркаде. Заказывала резидент нашего Закрытого Клуба Дегустаторов Наталья, но размерам сладкой башни из пышных «подушек» слоеного теста удивились все! Здесь нужно отметить, что с промышленным тестом сейчас работают почти все заведения, к сожалению, не у всех оно поднимается, слоится и пропекается. В Scuba всё получилось и удалось, десерт и Наталья на фото. Если говорить про вкус, то это хрустящее слоеное тесто и заварной крем, привычные, обычные, но со сладкой свежестью дыни и бодрящей кислинкой каркаде. Подача эффектная, но не оригинальная, я ела такую башенку в московском ресторане Савой, к примеру. Панна-котта маракуйя-манго 50г/150₽ Десерт из меню бизнес ланча, нам его подали красиво - в большой дымящейся чаше. Вы его можете попробовать с 12:00 до 17:00 в будни. Вкусно, нежно и очень манго-маракуйя. И это единственная панна-котта, которую я ела из створки устрицы. Десерт «Фудзияма» 250г/490₽ Хрустящую трубочку вафли поставили на попа, снаружи обожженная меренга, внутри крем манго-маракуйя, украсили десерт заварным кремом, сладкой ватой и кубиками киви. Всё это дымилось, я, честно говоря, такого ошеломительного «праздника жизни» на тарелке не ожидала, сахара в десерте подстать яркости подачи (много), но с кофе нормально, при условии - брать на двоих. У меня до сладкой ваты дело так и не дошло. А форма, конечно, фантазийная, шеф Вячеслав затейник, я повеселилась. Морковь по-корейски - исторический комплимент от бистро. Раньше в центре зала стоял стол с огромным подносом морковки и все желающие подходили за этой закуской самостоятельно, теперь подают официанты по желанию гостей. Нравится, что если что-то не нравится, ребята переделают. Резюмирую. Я не описала и половину из того, что мы ели. А ели мы разное, каждый по своему вкусу и желанию. Но сошлись в одном: Scuba - это праздник! Яркий, теплый, экзотический, заморский, но доступный - всё как обещают на сайте, а дальше зависит от вас и вашего настроения. У нас было. Для меня в блюдах от бренд-шефа Вячеслава Бондина много азиатской сладости, но таковы особенности его кухни, и тут выход один - принимать/понимать, либо нет. Я допускаю и даже хвалю. У каждого бренд-шефа в гастрономическом мире должен быть свой путь, у Вячеслава он такой - полон света, цвета и моря, иногда сладкого, спасибо ему за это! Вернёмся!

Show business's response

Елена Б

Level 3 Local Expert

Посетили ресторан по поводу дня рождения подруги. Все очень понравилось! вкусно приготовленные морепродукты, хорошее вино, обслуживание на высоте. Отдельное спасибо официанту Полине - ненавязчиво но вовремя наполненные бокалы и убранная посуда, вежливость и внимательность нас покорили. Комплимент имениннице от заведения превзошел все ожидания - не малюсенький кусочек торта, а шикарное пирожное, которым полакомились три человека! Обязательно придем ещё раз. Спасибо всему коллективу заведения!

Show business's response

Женя

Level 23 Local Expert

Впервые посетили ваше бистро и остались под приятным впечатлением. Атмосфера заведения очень располагает к отдыху, чувствуется уют и стиль. Обслуживающий персонал проявил себя как исключительно отзывчивый и внимательный. Каждое блюдо, которое мы пробовали, было приготовлено с большим мастерством. Особо хочется отметить качество ингредиентов. Общее впечатление от посещения превзошло наши ожидания. Обязательно вернемся к вам снова. Благодарим за прекрасный вечер!

Show business's response