Ресторан "Шустов"специализируется на приготовлении блюд русской кухни. Находится рядом с Ленинским ЗАГСом. Припарковаться тяжело. Справа от входа расположен зал с игровой для детей. Это не комната, это просто часть зала обустроенная для "тихих" игр. Очень удобно родителям -трапезничать и видеть чем и с кем играет ребёнок не выходя из-за стола. В этот раз была в обед-на "бизнес-ланч". Ресторан заполнен посетителями. В зале где предоставили стол стены оклеены обоями светло серого цвета с рисунками зайцев, которые выглядят как живые. Поймала себя на мысли, что давно не сидела в ресторане за столом накрытым скатертью. А это так приятно. Интерьер зала создал ощущение , что я приглашена на обед к Аркадиной, или Раневской (героиням чеховских пьес). Так как на улице жарковато, то выбрала окрошку с колбасой. Я осталась довольна вкусом, мне хватило остроты, специй и даже соли. Ничего не хотелось добавить ( горчицы, хрена или перца). Супер! Отвела душу. На второе выбрала пожарские котлеты. Вспомнила, что в "советское время" эти котлеты из рубленого фарш из курицы со сливочным маслом внутри фарша панировали в мелких кубиках белого хлеба и как это интересно смотрелось и хрустелось. Захотелось попробовать и ощутить тот приятный вкус. Но здесь не срослось: котлета была круглая и не в мелких кубиках хрустящего хлеба. Да она вкусная, сочная, но не соответствует традиционному стандарту. Подвожу итог: всем рекомендую к посещению. Окунитесь в атомосферу помещечьего дома, получите внимание и заботу от "хозяев"и вкусную еду. А то что у меня чуть не совпало второе блюдо, это моё субъектиное мнение, оно может не совпасть с вашим.

Show business's response

Asdfg G

Level 2 Local Expert

Отличное заведение

stakan_belogo_kipyatku

Level 30 Local Expert

Ресторан открылся в 2008 году. Первые семь лет «Шустов» был «Шустовкой». И, судя по интервью, которое ресторатор Любовь Пинигина дала в 2018 году, к старинному дворянскому роду Шустовых, основавших в середине XIX века компанию «Н. Шустовъ и сыновья», сегодняшнее название не имеет никакого отношения. Но подобный реверанс в сторону Шустовых был бы красив и символичен, потому что в 1896 году производство российских настоек и коньяка началось именно с них (Шустовых). Эту историю можно было бы образно развить, в т.ч. гастрономически. Создатели ресторана не захотели, имеют право. Интерьер современный с отголосками русской культуры. Кухня такая же. Итак, что в тарелке? Салат «Тысяча островов» 150г/825₽ Салат придуман и подают давно. Это понятно сразу. В нём нет художественной завершённости, изящества и свежего взгляда. Сейчас так не модно. Скажу больше, чтобы сделать эффектную фотографию, я приложила немало усилий. В жизни он проще и нескладнее. Что касается вкуса, то он предсказуем. Заправка - соус на основе домашнего майонеза с добавлением ликёра Бейлиз. Заправка очень жидкая, это видно, она вся стекла под салат, но, честно говоря, так даже лучше. Сочнее. Подобная водица украсит не каждое блюдо, но этому идёт. Кальмары и огурец солируют, благодаря их связке блюдо в финале имеет максимально знакомый вкус. По правде, мне не нравится как выглядит этот «рог изобилия» в целом. Понимаю, что шеф (не знаю который) продумал подачу, но если бы был выбор, я бы предпочла салат без куля из нори и морепродуктов в терияки. Если шефу хотелось усилить морскую ноту, то нори можно было измельчить до любых желаемых размеров и посыпать ими салат, либо подать блюдо на манер небольших хенд-роллов, чтобы было удобно захватывать и откусывать. А так получился тот же хенд-ролл, только гигантский, чёрная дыра, поглотившая пространство тарелки. Не исключаю, что кому-то этот салат доставляет радость, я же предпочитаю другие визуальные пропорции и соотношения. Для меня блюдо выглядит и выполнено провинциально. Окрошка по-Шустовски с говядиной 300г/595₽ Шла на окрошку. Хотелось. Чтобы гость мог самостоятельно подобрать для себя пропорции (квас/крошево), промышленный сладкий напиток подают отдельно. Это плюс. Жаль, что с остальными ингредиентами дела обстоят иначе. Говядину рубят очень мелко, создаётся впечатление, что она есть, но фактически её мало. Редиса на всю тарелку с гулькин нос, а ведь он мог существенно улучшить вкус, текстуру и картинку в финале. Если повернуть время вспять и посмотреть на крошево в нарезке перед смешиванием, «выше радуги» будет только горка картофеля, его не пожалели. В итоге выровняла суп горчицей, хреном и сметаной до вкусовой характеристики «съедобно», второй раз эту окрошку точно не закажу. В прошлом году бренд-шеф красноярского ресторана «Садко» Михаил Михайлов угощал меня различным домашним квасом, в т.ч. ананасовым. Считаю, что в ресторанах русской кухни использовать промышленные версии, мягко говоря, не комильфо. Голубцы с кроликом 300г/725₽ Вместо капусты использовали пропаренный салатный лист. Соус на основе печёной моркови, лука-порей, куриного бульона и сметаны. Украшают голубцы соусом песто и кедровым орехом. Голубцы удивили. Я такие ещё не ела. Песто/морковь дают тёплую далёкую индийскую ноту - но это мои личные ассоциации. Приятные, надо сказать. Хорошо, что нет яркого капустного вкуса и аромата, а в компаньоны к моркови выбран сельдерей. Здесь с шефом соглашусь на 100%. Для ресторанной версии, по моему мнению, соус густоват, а подача не спланирована, но может быть так задумано, не знаю. Обычно я блюда с такой санаторной подачей в ресторанах не заказываю, но в этом заведении большинство блюд подают именно так - на скорую руку и без фантазии. Голубца три, начинки достаточно. Съесть смогла только один (много), остальные забрала. Мне было вкусно и в такой комбинации (с морковным соусом) интересно. К слову, классические голубчики я тоже уважаю. Филе палтуса с овощами 290г/1350₽ На сайте пишут так: «Хрустящие соцветия свежей цветной капусты и брокколи, обжаренные с белыми грибами и шампиньонами в сочетании с листьями тархуна и оливками». Рыбу обжарили и доготовили в пароконвектомате. Но могли бы просто приготовить на пару, потому что корочки красивой нет, а вкус именно такой - отварная рыба без специй и приправ - вкус чистейший. К качеству рыбы как сырью вопросов нет, она прекрасна. А вот овощи обжарили, накрыли крышкой и упустили. Кроме того, что обе капусты буквально сварились, брокколи перед этим от длительного и неправильного хранения пожелтела. Хлорофилл под воздействием времени, влаги и тепла местами начал разрушаться. Повара не знают, что так бывает? Можно было из этой брокколи приготовить пюре, крем или какую-нибудь намазку, зачем портить такую красивую белую напитанную рыбу этой ерундой? Но шефу виднее. Рыбу с девственным вкусом съела, шампиньоны поклевала, остальное оставила на тарелке. Уровень поданного блюда - санаторий три звезды или мне просто в этот день не повезло. Беляш с мясом жареный 40г/125₽ Беляш классический, тесто тоненькое. При надкусывании мясной сок не случился, ну и пусть. Начинку сочной не назовёшь, но и в сухости не уличишь. Выход для меня оптимальный - есть физическая возможность его попробовать. Мне нравятся беляши в «Трибу», но там 210г/480₽ и для одного гостя, отобедавшего двумя блюдами и претендующего на десерт, это перебор (граммы/калории). Поэтому не заказываю. А в «Шустове» эти 40 грамм впишутся в любой обед/ужин. Умно. К начинке и тесту вопросов нет, вкусно и в канонах русской советской кухни. Пирог мясной 120г/350₽ Начинка - телячьи щёчки су-вид, тесто слоёное, сказали, что домашнее. Насчёт теста сомневаюсь, похоже на промышленное - серенькое и средненькое, но могу ошибаться. К щёчкам вопросов нет, мясо разобрали на волокна, лука, соли и перца как надо. Эту начинку преобразило бы промышленное дрожжевое слоёное тесто «Морозко», как мне кажется. Но шефу виднее. Часто использую речевой модуль «за эти деньги», но это неправильно. Потому что он замещает главное - мастерство и искусство. Их в этом пироге не ищите. За эти деньги и с этим набором продуктов пирог приготовлен хорошо - в финале нет избыточной влаги или сухости. Сливочно-перечный соус и зелёное масло к месту, с ними вкуснее и сочнее. Но тесто не нравится, хоть убейте. Десерт Кась-мюзо 110г/465₽ Бисквит из кураги и чернослива с грецким орехом с желе из малины и соусом из замороженной земляники. Ох и любят сейчас повара/кондитеры давать несоответственные названия. Конечно же это не бисквит, а прессованные сухофрукты и орехи. К желе из черной смородины вопросов нет, а вот земляника слаба как Маруся Приклонская в чеховских «Цветах запоздалых». Это понятно, не сезон. Идея десерта нравится, но в мае я бы заменила землянику на клубнику, которая тоже далека от сезонной садовой, но всё равно поживее будет. Десерт понравился, но если есть проблемы с ЖКТ, то он не всем показан (природная кислотность). Наполеон фирменный 100г/395₽ Очередной «Наполеон» «за эти деньги». Тесто опять похоже на промышленное, крем заварной на сливках. Текстура крема неравномерная, рыхлая. К «Наполеону» этот десерт не имеет прямого отношения. Не знаю почему шефы так усердно называют слоёные десерты «Наполеонами», вкус эталонный не помнят/не знают что ли?! Короче говоря, десерт не тянет на фирменный. Фирменный десерт гость должен помнить всю жизнь (утрирую, но я помню многие), а этот «Наполеон» второй раз не закажу. Да и первый раз тоже был опрометчивым - есть не стала, деньги заплатила. Помню времена, когда с продуктами было туго, «Наполеон» выручал. Его можно вкусно приготовить из ничего. Сейчас возможности есть, но в 95% случаях ресторанные «наполеоны» достойны полки популярной сети магазинов у дома. Обидно. Капучино 200 мл/295₽ Резюмирую. Если в трёх словах, то быстро, удобно и полезно. Максимально простая домашняя еда, которую каждый день готовят миллионы домохозяек. К сожалению, в нашем стремительно меняющемся мире всё больше одиноких мужчин и деловых женщин, да просто людей, неумеющих готовить, для них этот ресторан помощник. Для гостей с детьми тоже (почти каждое блюдо годится для детского организма, это плюс). Наблюдала за гостями, люди не смотрят на тарелку, закидывают в себя еду как топливо. С одной стороны, это тоже плюс, гости доверяют ресторану как старому другу, с другой стороны - минус, ибо рассматривать и любоваться там, действительно, нечем. Механика и бизнес. Именно поэтому я никогда не приведу своих немецких друзей в ресторан «Шустов», потому что, если говорить о русской кухне с любовью, то я лучше приготовлю и подам блюда сама. А вот со своей 75-летней тётушкой я бы пришла именно сюда, она 41 год проработала воспитателем в детском саду, у неё стойкая неприязнь к любой ресторанной еде, а вот санаторную (ранее детсадовскую) любит. «Шустов» ей точно придётся по душе. Сама навряд ли вернусь, моя домашняя еда вкуснее, полезнее и дешевле. Обслуживание эталонное, спасибо двум Алинам!

Show business's response

Shustov

Add photo or video

Menu

Address

Contacts

Business hours

Directions

Features

Customer traffic and business hours

Similar places nearby

776 reviews